【Basque Cheesecake食谱】抹茶巴斯克焦香芝士蛋糕甘香不塌秘诀
巴斯克焦香芝士蛋糕Basque Burnt Cheesecake能成为全球性的网红甜品，猜想原因有二︰味道好、容易做。明明就焗㶶了蛋糕，却变成了美丽的误会，人气一度席卷全世界，当上了最instagramable的主角之一，使一众甜品迷与芝士蛋糕控趋之若骛，由原味衍生至抹茶、伯爵茶及紫薯等，纷纷为Basque“整色整水”创造特色。
Basque胜在够简单，不用太讲究，不需要秘技，基本将5样材料拌匀，用高温200°C烘30分钟出炉。芝士蛋糕素来予人甜腻的感觉，掺入抹茶粉将茶的甘香带进芝士蛋糕，味道融洽，亦平冲了滞腻感。
虽然是十分简单的甜品，不过也有机会做得不美观。看到网民各自所做的蛋糕，有些表面较平整美观；有些中间下陷，蛋糕不成型，这可能是打蛋机以高速打匀蛋糕面糊材料所致，大量空气被带入面糊，焗完的蛋糕因较强的热胀冷缩影响，中央会呈大面积下塌。我们提议打蛋机开中速搅拌忌廉芝士及蛋浆等。此外，蛋浆要分数次，逐少加入打匀，在完全融合后再添，防止油水分离。
按下图观察做巴斯克焦香芝士蛋糕的细节及一些较易被忽略的重点︰
巴斯克芝士蛋糕的发源地据闻是西班牙城市多若斯迪亚（San Sebastián），一间名为La Viña Bar的餐厅始创，传统的做法用经典的芝士蛋糕配料︰糖、忌廉、鸡蛋和忌廉芝士制成，没有任何挞皮，放在高温下烘烤，使边缘变焦、变硬，中心保持糊状像卡士达酱。如今流传各地后，巴斯克芝士蛋糕已出现不同变化，例如蛋糕的质感做得坚实一点，不会太稀烂方便切开。而不变的是粗糙“是但”的边缘，神秘又焦黑的外表。
摄录、摄影：陈嘉杰、陈锦超
剪接：黄卓敏
场地提供、厨具提供（多功能蒸气焗炉 SGV-2623）︰德国宝
健康小贴士︰
奶制品是补钙的好选择，芝士含钙量多，有助钙吸收。另外，芝士的乳酸菌有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定性，防治便秘和腹泻。忌廉芝士的脂肪含量丰富，但热量高，需控制体重及减肥人士宜浅尝。
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按下图有原味Basque Burnt Cheesecake的详细步骤︰