早餐禁忌｜牛奶麦皮世纪错配？营养师解吃麦皮3大迷思！6类人慎吃

有报导指，早餐常吃的牛奶麦皮是NG食物组合，不宜一起食用。这个源远流长兼普遍公认为营养早餐的配搭，哪里出了问题？网上亦有声音提醒“麦皮不能乱食”，我们向营养师王敏宁查询，吃麦皮需注意的事情，哪方面较多人忽略？

吃麦皮3大迷思　配植物奶比牛奶更好？

1. 麦皮不建议跟牛奶一起吃？两者同时进食有什么影响？

营养师王敏宁（Mandy）解释，理论上燕麦（麦皮）含植酸和纤维，可能阻碍人体吸收牛奶中的钙质，但不代表同时食麦皮及牛奶，人体便完全不能吸收牛奶的钙。大前提是如果身体机能正常，即使一齐食牛奶及麦皮，对身体并无损害。

按图了解更多关于吃牛奶麦皮的迷思︰

牛奶有丰富的蛋白质、钙质；麦皮有优质的碳水化合物、纤维，故此牛奶麦皮是良好的早餐组合，但同一天餐单内亦要兼顾营养均衡，补充其他高钙食物。若担心在早餐时吃麦皮会阻碍吸收牛奶中的钙，而换成缺乏钙的饮品，反而剥削了身体有机会吸收钙，或致营养吸取不足。而且在烹调加热的过程中能减低燕麦中的植酸含量。

2. 用植物奶代替牛奶更好？

营养师王敏宁指这要视乎甚么种类的植物奶，某部分植物奶中也含钙、铁等成分，而米奶、燕麦等由谷类生产的“奶”饮品，蛋白质含量偏低，未能完全代替牛奶饮品。关注血糖的人士亦要留心，若同时食用麦皮、燕麦奶（或米奶），碳水化合物偏重，蛋白质摄取又不足时，血糖波幅反而大于吃牛奶麦皮。若在麦片中再添加糖分，容易导致餐后血糖飙高。

3. 减肥时可尽情食麦皮代替正餐？

坊间或有减肥人士，一日三餐食麦皮代替白饭和正餐，其实太多碳水化合物同样会致肥，当碳水化合物没有被身体完全消耗，会由糖分转成脂肪，肝脏趋向将这些脂肪转化成三酸甘油脂。血脂由胆固醇及三酸甘油脂组成，虽然麦皮有助降低胆固醇，但如果三酸甘油脂浓度高于正常值，同样可能有高血脂失调问题。

易肚泻、胃胀、痛风者　6类人慎吃麦皮

燕麦（麦皮）是健康的食物，加工愈少的燕麦，营养价值愈能被保留。由于麦皮的水溶性纤维丰富，吸水后会膨胀令体积增大，食用后易产生饱腹感，其中的膳食纤维有助预防便秘，但须注意食用分量。部分人的体质不宜经常吃麦皮：
１）肠胃功能较弱；
２）胃气胀、易肚泻、肠胃不适人士；
３）长者消化功能较弱；
４）痛风人士，麦皮属中嘌呤食物，痛风不宜多吃；
５）高血糖人士
６）减肥人士

按图了解哪些人士要慎吃麦皮 ︰