玉子烧味道是甜还是咸的？揭开日本地道口味　关东关西煮法大不同

在日本，无论是妈妈饭盒里的配菜、居酒屋或家庭餐厅里的家常菜，甚至是寿司店里的食材，就连日本国民美食漫画《深夜食堂》中一开始就出现的菜色，“玉子烧”仿佛是日本人形影不离的一道定番料理，然而却因时、因人、因地，让外面看起来落差没有很大的玉子烧，却蕴含著各自不同的内涵！

▼玉子烧味道是甜还是咸的？各地区玉子烧锅都有分别？（按图看清👇👇👇）

最简单、也是最广义的方法，就是以日本关东、关西作为分野！关东地区的玉子烧多加糖或味醂，扎实丰厚的口感加上甜滋滋的味道，总让人有一种在吃饭后点心的错觉；而关西的玉子烧则以高汤调味，做出松软柔嫩的多汁口感，口味上也能吃到浓厚的蛋香。

玉子烧锅也有分地区

想在家做出餐厅级的玉子烧一点都不难，只需要拥有一支“玉子烧锅”就可以！我们常见的四角形玉子烧锅最早源自江户时代中期，却一样有地域之分：关东“正方形”、关西“细长矩形”、名古屋“宽短矩形”；材质多为铸铁制或铝制，但最推崇的铜制的玉子烧锅，除了可以快速加热、传导稳定之外，跟其他材质相比，铜制的锅子也能够在最短且又不伤风味的时间内加以浓缩烹调，难怪许多顶级餐厅的厨房内也多使用铜制锅具啊！

引用一下来自《深夜食堂》里、深爱著甜味玉子烧料理的小寿寿曾经出现过的桥段：“玉子烧就是要吃甜的啊！咸口味的那个叫做高汤鸡蛋卷！”然而对方却接著回他：“在寿司店吃的是甜玉子烧，在荞麦面店吃的是高汤蛋卷。”尽管每个人对于玉子烧的分水岭有所不同，但这一块小小的黄色长方体，却是很多人心中不可或缺的味觉圭臬啊！

咸味甜味！你喜欢哪种玉子烧？

看完本次玉子烧小知识的介绍，对于这个国民美食是不是又更加认识一步了呢？在香港、台湾的各位有吃过哪种玉子？又喜欢哪一种口味呢？笔者曾经听说台湾人的口味比较偏关西人，下次吃玉子烧时不妨留一下下喔！

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