【入厨贴士】日本专家教50度食物保鲜法 延长保鲜期味道更鲜甜！
撰文： 余晓彤
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冷冻蔬菜是最常见的蔬菜保鲜法之一，蔬菜“冻龄”后存放时间延长。其实蔬菜保鲜法又岂只一种，日本近来大热“50度食物保鲜法”，即事前用50°C的水浸一浸食物，可以保鲜之余，更能大大提升食物的味道！
蔬菜保鲜，从来都是一大学问，因为温度及湿度都是关键之一，稍有不慎或会枯黄坏掉。与其尝试步骤比较多的蔬菜冷冻法来保鲜，倒不如试试由日本蒸汽工程研究家平山一政研发的清洗食材方法“50度食物保鲜法”，他指用50°C温水浸洗后，蔬果、肉类即使摆放几日都不会变霉，而且味道较佳。
所谓“50度食物保鲜法”中的50°C，其实只是一个指标，只要水温介乎48°C-52°C都一样适用。无线电视节目《东张西望》就实测了以上方法，并请来香港高等教育科技学院食品与健康科学学系特任导师文嘉敏解释个中原因，节目组分别实测了3大类食材，分别是蔬菜、肉类和水果。
按图看“50度食物保鲜法”蔬菜篇的实测结果及科学原因：
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虽然节目组用“50度食物保鲜法”只实测了鸡胸肉，但结果出人意表，私房菜厨师Alex Li更指以后可以用此方法烹调鸡胸！
按图看“50度食物保鲜法”肉类篇的实测结果及科学原因：
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蔬菜和肉类使用“50度食物保鲜法”后，延长了保鲜期同时提升口感，原来水果用50°C温水清洗1分钟亦有同样效果，甜度大大提升。但并非样样水果也适合，用错了则得不偿失。
按图看“50度食物保鲜法”水果篇的实测结果及科学原因：
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