入厨贴士｜日本料理家教煎饺子香脆不破皮7贴士　为何用饺子抹油?

煎饺子，外皮烟韧、香脆可口、馅料肉汁丰盈，集齐以上3点便是一碟满分的日式煎饺子。不过往往满分的煎饺都只会在餐厅找到，但在家自煮时，却经常煎到黏锅，或皮肉分离，不堪入目。其实只要跟著以下步骤，人人都可以煎出肉汁丰富、香脆不黐底的日式煎饺。
摄影：余晓彤

饺子排满防破碎　加热水煎煮饺皮更烟韧

日式煎饺，虽然看似简单但蕴藏不少窍门，要煎出一碟完整的饺子已经不易，若然想饺子煎至金黄香脆肉汁饱满更是难上加难！记者一直以为煎饺子是一样难以成功的菜式，单单不破皮，都令人大伤恼筋，加上油和水的分量亦难以预计，最终以失败告吹。不过直至记者跟日本料理研究家中村奈津子学习后，发现煎饺其实一点都不难，更媲美餐厅的效果！

日本料理研究家中村奈津子曾在节目《駆け込みドクター!运命を変える健康诊断》教授绝对零失败的煎饺子做法。

按图看绝对零失败的煎饺子步骤及贴士：

零失败的煎饺子步骤
1. 小火预热锅，加入1茶匙的油，用第一只饺子的底部把整个锅涂满油。
2. 饺子下锅时，轻轻压一压，让饺子坐下去。（如是用未解冻的饺子可省去此步骤。）
3. 把饺子围著锅内围圈，尽量排放得密密麻麻，不要有空隙。
4. 转中火，煎2分钟。不用煎至金黄色，只需略煎便可。
5. 在饺子和饺子的旁边，加入150毫升热水。
6. 加盖蒸7分钟。
7. 开盖，继续煮至水分蒸发，其间不要移动饺子。
8. 当听到油开始“滋滋”地跳动的声音后，拿起锅打圈摇动。
9. 在锅边加入麻油，再煎4分钟，即成。

资料来源：《駆け込みドクター!运命を変える健康诊断》