【虾冷知识】煮虾浮出橙红色泡污糟嘢唔食得？营养师拆解食安之谜

吃火锅煮虾时会发现虾子煮熟时除了身体颜色变红之外，虾身周围也会出现不少橘红色的泡泡，这是什么呢？台湾高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，煮虾时出现的橘红色泡泡主要是虾红素混合了凝固变性的蛋白质的产物，是食材加热的正常反应喔。

煮虾时浮出的橘红色泡沫到底是什么？会否影响食用安全？（点击下图看清营养师解答！）

水煮虾时常常会发现虾子身边浮出一些橘红色的泡泡，这是什么东西呢？廖嘉音营养师表示，虾子煮熟变红是因为虾子含有丰富的虾红素的原故，而虾子富含蛋白质，在水中烹煮时会有一些蛋白质融入水中，经过水温加热就会导致蛋白质变性凝固而出现泡泡状、絮状的浮沫，这些浮沫再与虾红素混合就形成橘红色的泡泡。

同理，水煮螃蟹时也可能会因为虾红素与蛋白质溶出而出现橘红色的浮沫，而在火锅中涮肉片时，浮在水面上的肉渣就是肉片中血水或蛋白质凝固而成。廖嘉音营养师提醒，这些肉渣、浮沫虽然都是安全可食的，但除了口感不佳之外，浓肉汤通常普林值偏高，提醒民众在吃火锅时最好还是勤劳一点把浮沫捞除，同时也要少喝汤，以免增加身体负担。

相关文章：虾冷知识 ︳洗虾现“蓝水”吓怕网民食用存疑？附急冻虾烹调5贴士（按下图看虾仁解冻后出现“蓝水”原因！）

【本文获“健谈”授权转载，文中用词依香港惯用语有所调整，图文内容原文请参考健谈网】