蟹冷知识｜秋天食螃蟹必知蟹膏、蟹黄分别　大闸蟹蟹黄甘香美味！

每当入秋，正是品尝螃蟹的时节，人说“九圆十尖”指的就是农历九月要吃母蟹，而十月要吃公蟹，这个时节是他们准备交配前的成熟期，所以特别肥美。螃蟹的种类繁多，有人爱松叶蟹肉的鲜甜，有人独爱大闸蟹的蟹膏。不过，大闸蟹的金黄色蟹黄甘香，为什么每只蟹的蟹黄颜色略有不同？蟹膏又是什么来的？

▼蟹膏、蟹黄有什么分别？（点击下图看清！👇👇👇）

我们都知道蟹分雌雄，母蟹的腹部呈圆形，公蟹的腹部呈尖形。蟹膏是公蟹的精囊、精液和内脏集成的浓稠物，黄色部分是大闸蟹的肝胰脏。精子未熟时呈青白色，半透明的果冻状，煮熟后便变成乳白色，因此又称白膏，吃来有种黏口的感觉，比雌蟹甘香。

再来说说蟹黄，它是母蟹体内的卵巢和消化腺。蟹黄并不是螃蟹的蟹卵，当它体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄的质感像蛋黄，口感丰腴。市面上的膏蟹有两种，河蟹膏微甜略带泥味，而海蟹膏鲜甜微咸略腥，例如大闸蟹属于河蟹，而花蟹则是海蟹的一种。蟹黄中富含蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养同样丰富，但是油脂和胆固醇的含量也相对较高，所以三高人群，和患有心脑血管疾病的人群，不建议食用蟹黄，但可以少量食用蟹肉。

黄色的部分是蟹的肝胰脏。不少客人都爱吃蟹膏、蟹黄，所以钟情蟹膏丰富的大闸蟹。由于蟹的素质会因应不同水质、地质、天气而产生差异，因此每一只蟹的蟹膏、蟹黄的颜色和分量都略有不同。

相关文章：【大闸蟹点煮点拆】蒸蟹去腥驱寒3秘诀　正确拆蟹法6大部位不能吃👇👇👇

【本文获“世界高级品”授权转载，原文：秋季大叹螃蟹前　先了解蟹膏、蟹黄分别】