【阿爷厨房】膏蟹蒸肉饼免焗古法烧肉　4道家常菜食谱附不败贴士

阿爷厨房已到第五辑，今辑主题“消失的味道”，鼎爷将怀旧菜重现萤幕。我们精选第1-5集中的四道家常菜，重温做法及鼎爷的实用贴士，包括蒸肉饼、制虾抽、炒牛柳，最让观众感到惊喜是用炒镬“焗”烧肉，完全不需用到焗炉，做到皮脆肉嫩；饭有焦香及猪肉香，完全吸收了烧肉的精华味道。

经过四辑的《阿爷厨房》，鼎爷与谭玉瑛已经默契十足，节目既赋欣赏性，亦具学习性，每道菜的尾段，当主持人试食时会重温一些烹调贴士，令观众更易吸收。

以下重温第1-5集中四道阿爷食谱，在平凡的肉饼中加上膏蟹，蟹膏及蟹肉的精华全被嫩滑的肉饼锁住。挑选质滑无筋、肉味较轻的柳脢猪肉做肉饼，便不会盖过蟹味，两者各司其职，却又互相辉映。

膏蟹蒸肉饼

请按下图看阿爷食谱及不败入厨贴士︰

锅底烧肉

一道令人大开眼界的“锅底烧肉”，完全不用到焗炉、烤炉，只用一只大炒镬便造就了皮脆肉嫩、甘香松化、有荔枝皮的烧肉诞生。这个古老的制烧肉方法充满智慧，利用炒镬、耐热碗及米饭将五花腩焖熟，经疏针的猪皮，在热力烘焙下渐渐形成脆卜卜的荔枝皮，一锅之内有香饭、有烧肉，不禁惹人垂涎。

古法虾抽

九节虾跟上等豉油，轻松炮制“古法虾抽”，主持谭玉瑛盛赞每口豉油如感受到万千鲜虾跳舞，非常鲜味！鼎爷推荐古法虾抽配锅底烧肉一起享用，滋味无限。

沙茶酱牛柳炒芥兰

阿爷自制的沙茶酱，跟“起双飞”的牛柳炒芥兰，香味喷发。谭玉瑛姐姐不禁在现场大叫︰“好香呀！”芥兰只取“兰度”，即最鲜嫩，没有纤维的中央部分，配少筋、少肥、肉嫩的牛柳快炒，极速完成惹味佐饭的家常小菜。

【同场加映】阿爷厨房︳蒸蛋蒸肉饼烚芥兰......精选6个家常菜美味实用贴士
请点击下图看6项家常菜的实用入厨贴士，包括（一）蒸蛋、（二）滑蛋炒牛肉、（三）蒸肉饼饭、（四）郊外油菜（芥兰）、（五）广东云吞、（六）炖鸡汁（惊喜版）︰