【全蛋宴】鸡蛋变上菜︰花雕醉蛋+花甲蒸水蛋+赛螃蟹+鲜奶炖蛋白

宴席上或做节时大鱼大肉，多数是全鸡和海鲜做主角，并加两碟素菜或斋菜凑脚，便圆满了丰盛的一餐。你可曾想过以鸡蛋担大旗，使平价蛋变身上价菜？烹调方法只利用简单的蒸、炒、腌，少油烟之余，烹饪时间亦快捷。

剪接：潘诺儿

花雕溏心蛋

花雕溏心蛋︰必成功方法！流心嫩滑酒香怡人

偶尔忘了买菜，当雪柜内穷得只剩鸡蛋，想想法子也能将平凡的鸡蛋加冕，华丽转身成为美味的佳肴。花雕溏心蛋即是醉蛋，作为小菜佐饭也很不错。所谓“醉”即酒香，用花雕酒、话梅及糖煮成汁料浸腌溏心蛋，冷藏至少一晚，好让酒的味道渗入溏心蛋内。

蛋白的口感滑嫩，蛋黄流动未熟透，汁料将鸡蛋染成“茶叶色”，映衬雪白的蛋白及鹅黄的流心蛋黄，冰凉微醺，一口溜下肚，完全被花雕溏心蛋俘虏。

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花甲蒸水蛋

花甲蒸水蛋︰花甲吐沙不用铁匙盐水，跟鼎爷学最有效方法！

蒸水蛋，加入蛋浆内的水，你喜欢用温水或冻水？将普通的家常菜摇身一变成“高级菜”，不妨加入海鲜，例如︰花甲、鲜虾或瑶柱等，味道鲜甜，鲜味尤胜，特别是花甲。

让花甲吐沙后，将花甲拿去烚煮至全部开口，然后将花甲铺在碟底。有人喜欢啖啖肉；有人爱“吮壳”，请随个人口味选择留壳与否。

按图参考滑嫩平整的“蒸水蛋”5大贴士︰

赛螃蟹

赛螃蟹︰鸡蛋扮螃蟹媲美真蟹味，欺骗慈禧的宫廷菜散落民间。

赛螃蟹是著名的北京菜，但材料中没有一丝蟹肉，主要以蛋白模仿蟹肉，“赛”是“媲美”的意思，可见此菜的味道及质感，比得上蟹肉的鲜甜及细嫩。相传慈禧太后想要吃螃蟹，但御膳房未能即时供应，因此御厨以蛋白混和黄花鱼模仿蟹肉，这道舢舨充炮艇的“冒牌货”，热腾腾冒白烟，质感水嫩，蛋白香满溢，慈禧吃罢后非常喜爱。

辗转流传民间，赛螃蟹衍生了五花八门的做法，有些人喜用蛋黄及红萝卜与蛋黄一起炒，更有蟹黄的咸香与形态神髓。伴镇江醋享用，虽与真螃蟹风马牛不相及却胜蟹味，口感嫩滑。

鲜奶炖蛋白

鲜奶炖蛋白︰养颜润肤甜品　3种材料15分钟香喷喷！

鲜奶炖蛋白，跟双皮奶相像，都由蛋白和牛奶做成，白白滑滑。但炖鲜奶蛋白比双皮奶更简单，少一点工夫，入厨新手亦可掌握。

蛋白够滑够白，便不能蒸过火，以免有“痘皮”的泡泡出现，当拂匀蛋白和鲜奶后，先过筛隔走未融合的蛋清和泡泡，蒸时用锡纸盖好，避免倒汗水滴入碗内，15钟便告完成。

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