大闸蟹蒸几耐时间？煮蟹3秘诀去腥驱寒+正确拆蟹法6部位不可食

秋天蟹肥膏满，被冠上“蟹中之王”的大闸蟹最受欢迎，不少食肆也推出大闸蟹放题，买大闸蟹回家清蒸或盐焗也是另类选择。网上的大闸蟹达人分享蒸大闸蟹最好味方法，并教大家正确的拆蟹秘技，蟹有6大部位也绝不能吃，蟹迷不妨收藏以下笔记。

蒸大闸蟹步骤：

1 大闸蟹洗净，不用解绳松绑，以免蒸的过程中挣扎脱脚。
2 反转大闸蟹放碟上，免蟹黄蟹汁流失。
3 按喜好淋上盐水，洒上花椒。
4 加葱段、姜片、紫苏叶，驱除蟹的寒性及腥味。
5 加盖，用冷水开始蒸，水中添加啤酒或米酒，去腥增香。
6 以大火蒸5-8分钟，转细火，共蒸15-20分钟。其间勿开盖，让蒸气上升，渗入大闸蟹体内。
7 熄火后，再焖焗3分钟出锅，完成。

蒸大闸蟹蒸几耐？

蒸大闸蟹步骤其实很简单，建议用冻水齐蒸，但大闸蟹有大有细，蒸的时间也略有出入。

大闸蟹4両至5両：约蒸15至18分钟
大闸蟹5両至7両：约蒸18至20分钟
大闸蟹7両至9両：约蒸20至25分钟

蒸大闸蟹秘诀︰

1. 冷水开始蒸。
2. 水中添加啤酒或米酒，去腥增香。
3. 加葱段、姜片及紫苏叶一起蒸，驱寒去腥。

盐焗大闸蟹食谱

除了清蒸大闸蟹，用盐焗的方式也是顶级美味，做法也不难，只多做一步，花3分钟时间猛火炒盐，“煨”熟大闸蟹，令大闸蟹更鲜橙亮泽，光用眼看已经非常诱人。大家不妨试试。

按图参考盐焗大闸蟹的方法︰

1 大闸蟹洗净后，冰冻10分钟。
2 粗盐放入砂锅，大火炒约3分钟。
3 取走一半分量，放入大闸蟹，再加回一半粗盐。
4 以中火盐焗12分钟，关火焖焗3分钟，完成。

蟹醋做法

大闸蟹配蟹醋风味绝佳，用4种调味料混和便成，比例简单易记：

红醋、香醋、豉油，比例1:1:1，然后加适量糖调匀即可。

按下图参考大闸蟹蘸汁-蟹醋的做法︰

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正确拆蟹方法｜6大部位不能吃

拆蟹方法若果正确，便不会感到麻烦和复杂，紧记先脚后身，先剪掉蟹脚，剪甩大腿两边关节，剩一小节小腿，用小腿褪下大腿肉。然后，剪开及掰开蟹盖，蟹身有6个部位不可吃，要将它们拔掉︰蟹心、腮、胃、肚、肠、牙齿。这些部位污浊有粪、有异味、寒性高，对人体有害，不小心吃了可能会不适或肚泻。

按下图有正确拆蟹的方法， 认清不可吃的6个部位︰