【微波炉】叮食物营养流失增致癌物？食安解迷思焖1种肉增矿物质

微波炉用法多变，除了可以快速解冻或加热食材外，近年一些新式微波炉更有烤焗功能，令其用途更广更阔，成为家庭常见的家电之一。不过，仍有不少人对微波炉仍存有不少安全问题，如加热时会有致癌物质、减低食物营养价值等，到底经常使用微波炉煮食真会影响健康吗？

微波炉是现代人最方便的家电之一，只要将食物放进去转一转，马上就能享用或者省去等待解冻的时间。不过对于微波炉的安全及加热时所流失的营养，一直存疑，而且间中会引起一些公众的关注，其实使用微波炉煮食或加热与传统煮食方法所流失的营养不相伯仲，重点是在于加热的食材。

征波炉加热增致癌物？

大众常常把微波炉跟传统焗炉作比较，认为微波炉利用交流电磁场把食物加热，因高温烹煮而容易产生致癌物。其实对比传统焗炉以内里四周的热空气加热食物，利用微波炉加热食物会增致癌物的机会微乎其微。

按图看用微波炉加热食物是否会致癌？

征波炉加热营养大流失？

其次，大众最担心的是使用微波炉加热食物会大大减低食物中的营养，因烹调食物时，营养已流失一次，再一次加热食物或者会造成“二次流失”。实际上，在烹调过程中使营养流失的主要原因是温度、烹调时间与传热介质，像是传统蒸煮、油煎的温度较高，且烹调时间较长，更容易让热敏感的营养素受到破坏。

按图看用微波炉加热对各营养素的影响：

自备饭盒攻略

最常使用微波炉的定必是带饭的上班一族，虽然用微波炉烹煮加热食物没有太大害处，但其实带饭的饭𩠌才是影响健康的关键，一些守则需注意，带饭时，最好将饭菜分开放，因为混合一起容易令细菌滋生。

按图看带饭盒（便当）3大守则：