【团年饭食谱】蔡一杰4道做节菜　胡椒大虾冰花梅子鸡翼各有秘技

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

简单的中秋做节菜，不妨参考蔡一杰的小菜食谱︰胡椒大花虾、冰花梅子鸡翼、京都肉排及冬菇蒸滑鸡。作为当红的人气厨神，《杰少煮意》的菜式，单看菜名已经吸引，蔡一杰经常示范广受欢迎的家常小菜，似乎很了解大众的口味！

从街市买到的新鲜大虾，挑走虾肠，剪走虾枪，便可起油镬煎虾。（杰少煮意影片截图）
胡椒大花虾

过时过节，大虾必占一席位。红卜卜又鲜香的大海虾，简单清蒸已经令人食指大动，加特调的胡椒汁，惹味喷香，连虾壳也吮得甘之如饴，是杰少的拿手秘技。

按图有“胡椒大花虾”的做法、材料及杰少入厨贴士︰

+10
冰花梅子鸡翼

鸡翼该是大众难以抵挡的美食，酒腌、香煎、油炸、焖焗，手羽先的领导地位谁可匹敌争先？用冰花梅酱，以梅肉加工而成的酸甜风味酱，衬荞头及子姜，开胃醒神，演绎广东菜精髓。蔡一杰入厨贴士，荞头不能久煮，否则口感不爽不甜，略炒已可。

蔡一杰在处理冰鲜鸡翼及猪扒时落足心机，将食材“放血”浸洗，幽默地称鸡翼也可死得眼闭了。（杰少煮意影片截图）

按图有“冰花梅子鸡翼”的做法、材料及杰少入厨贴士︰

+19
京都肉排

京都肉排，是一道“去骨”呈啖啖肉的料理，源于京都骨，味道酸甜，属江浙菜系，味道跟咕噜肉、无锡排骨及糖醋排骨十分相近。肉排酥香，酱汁甜咸有度，腴而不肥。杰少入厨贴士，炸猪扒四分钟至九分熟，筷子便可穿透猪扒，油滚时夹起，猪扒不油腻。

按图有“京都肉排”的做法、材料及杰少入厨贴士︰

+13
冬菇蒸滑鸡

此道简易家常菜，作为大鱼大肉复杂菜式的缓冲，一蒸食得！洗浸清理好鸡件后斩开，跟料头一起腌入味，记得花雕酒先行，待酒香进入鸡肉，最后落油包封，大火蒸鸡13分钟，熄火焖2分钟，鸡嫩无比。

按图有“冬菇蒸滑鸡”的做法、材料及杰少入厨贴士︰

+14
【家常菜食谱】蔡一杰4道带饭菜　洋葱猪扒瑞士鸡翼各有秘技【中秋素食谱】25道做节菜饭面汤甜品　附食月饼吃不胖健康贴士【蒸食谱大全】20道免油烟开胃菜加甜品　10大秘诀清蒸简单又美味蒸食谱大全｜免油烟20道惹味菜式加甜品　清蒸8秘诀 注几多水至啱【电饭煲食谱大全】锅居煮食神器一煲到底　煮饭小菜甜品蒸糕皆齐

参考资料︰杰少煮意Remus Kitchen