【食物安全】薯仔发芽误食会嘴麻呕吐！削青皮挖芽眼又食唔食得？

沣食智库陈时欣教授表示，绿皮的马铃薯（薯仔）不是新品种，是成长期间的马铃薯被光线照射而苏醒，开始行光合作用，制造出有苦味的生物碱——龙葵碱或茄碱（solanine），龙葵碱或茄碱是一种毒性植物化学物，也是马铃薯天生的保护机制，避免发芽后被其他生物吃掉。

人若误食，可能产生嘴麻、头晕、恶心、呕吐、腹泻等急性食物中毒现象，处理方式与其他中毒的处理方法一样，若为食用1-2小时内，可先催吐，以减少人体对毒素的吸收，或是也可用导泻的办法，口服硫酸镁20 mL导泻，以此促进毒素的排泄。

事实上，马铃薯植株本身就有茄碱，只是正常状况下，大部分存在于茎叶里，少量存在块茎的表皮及芽眼中。

薯仔发芽后仲食唔食得？点击下图看答案！

马铃薯会发绿、发芽，常是因为保存不佳，若受阳光照射或在潮湿环境下，比较容易发芽。因此把马铃薯放在阴凉通风的室内，保存时间可以长一些，但不能放在冰箱，因低温也容易产生茄碱。若在室温环境，可与苹果放在一起，因苹果所散发的乙烯气体也可有效减缓马铃薯发芽的机会。

【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：马铃薯发芽后还可以吃吗？】