【防疫食物】大蒜有助预防感冒？6项保存法留住营养不发芽不易坏

撰文： 尹嘉蔚
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新冠肺炎影响民生，有市民担心粮食及日用品缺货，超市货品续现抢购潮。流传大蒜、洋葱可助预防患病，两者人气突然跃升，虽则它们均是较耐存的食品，但假使购入大量之后也有可能会变坏、发芽后影响营养。我们先来了解6项大蒜的正确保存方法，好使它们不易变坏或发芽。

大蒜买得多，不建议放入雪柜保存，一来有可能产生不良气味，二来以保鲜袋装起的话会生湿气，加快大蒜变坏，或产生“噏”味。据美国知名饮食杂志报导，一个完整、有蒂头和外皮的大蒜，在良好的环境下能保存近2至3个月；一瓣完整带皮的大蒜保存期约 3 周。大蒜被剥皮后，鲜度开始快速下降，切碎的大蒜保存不超过一天。

完整、有蒂头和外皮的大蒜在良好的环境下能保存近2至3个月。（Gaelle Marcel/Unsplash）

购买大蒜及购买之后，我们可以留意以下4要点确保大蒜新鲜，请按图︰

再按图了解以下6项提议来保存大蒜，基本上放2个月，大蒜都不会发芽及不易变质︰

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大蒜发芽可吃吗？

大蒜发芽会消耗大蒜自身的营养，导致蒜瓣的外型干瘪，营养价值会降低，但不会产生有毒物质，大蒜长出的嫩芽是我们吃的蒜苗。

大蒜发芽可安全食用吗？（网上图片）

按图有台湾东森新闻邀请营养师讲解的相关报导︰

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大蒜有助预防感冒？

流传大蒜可预防感冒甚至抗炎，不过从营养学及中医上看大蒜，两者并未确实大蒜有预防感冒的功效，抗炎的说法归因于大蒜内有抗氧化物，蒜素（allicin）可防止细胞受自由基侵害，预防炎症。

营养师指出大蒜内有蒜素（allicin），为抗氧化物之一，防止细胞受自由基侵害，另有有助抗菌及预防炎症。（team voyas/Unsplash）

请按以下5图从营养角度认识大蒜︰

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而中医看大蒜性味辛温，有温中健胃，消食理气，解毒杀虫之用，对于普通伤风感冒的症状，如风寒咳嗽、怕冷及肠胃不适等初期症状可食用。不过有以下病症的人士不宜食用大蒜，否则适得其反。

中医看大蒜性味辛温，有温中健胃，消食理气，解毒杀虫之用。（Mike Kenneally/Unsplash）

按图从中医角度了解大蒜︰

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参考资料︰东森新闻/台湾好食材/Bon Appetit/Healthline/NCCIH