泰式料理食谱｜泰式肉碎煎蛋饭做法超简单　1招香料太多都唔怕！

泰式肉碎煎蛋饭，应该是无人不知的泰国菜之一，香辣多汁的肉碎配以㶶边蛋，送饭一流！别以为烹煮泰国菜要购买很多香料很麻烦，其实有一个简单方法，可以轻松完成不少复杂的泰菜！

泰式料理食谱｜1个香料包已有多种香料

泰国菜中不乏传统泰式香料，以往需走访不少超市或街市逐一购买，还需要购买一定的分量，不方便亦怕浪费。不过，自从在大型超市发现有冬荫功材料包出售后，问题亦迎刃而解，慢慢更是笔者在家中必备的材料包，内含香茅、柠檬叶、干葱、蒜蓉、南姜、青柠、指天椒，某些更会含有冬荫功酱料。

基本上，只需1个材料包、一些泰式调味料如辣椒酱和鱼露及肉碎，便已足够完成这道料理，若想再添一分香气亦可加入九层塔。

泰式肉碎煎蛋饭制作简单而且快手，只要把所有材料切碎再炒便完成，肉碎可选择猪肉或鸡肉，悉随尊便。有时间的话，可以再煎一只㶶边蛋，把流心蛋黄戳穿后才拌匀吃，又是另一番滋味。

如想知道准备材料时如何把香味散发出来？请按下图：

泰式肉碎煎蛋饭食谱

材料：
免治猪肉250克
白饭1碗
鸡蛋1只
九层塔10片
香茅2支
柠檬叶3片
干葱1个
蒜蓉2汤匙
南姜20克
指天椒2只

调味料：
糖1茶匙
鱼露2汤匙
泰式辣椒酱1汤匙

做法：
1. 香茅切去底部，用刀背拍松后去衣切碎；南姜切碎。
2. 干葱、柠檬叶切碎；指天椒切粒。
3. 中火烧热油锅，加入干葱、香茅、柠檬叶、南姜及蒜蓉炒香。
4. 加入免治猪肉炒至5成熟，下指天椒炒至全熟。
5. 加入调味料炒匀。
6. 熄火，加入九层塔拌匀。
7. 中火烧热另一个油锅，把鸡蛋煎成脆皮煎蛋。
8. 将肉碎放上白饭及煎蛋，即成。

不失败秘诀：
* 用刀背把香茅拍松，有助释出香味。
* 柠檬叶卷著切，会令香味更易释出。

健康小贴士：

无可否认猪肉是各种肉类中脂肪含量最高的，但各部位的脂肪含量皆有不同，当中以脢头最瘦，每100克只含总脂肪8克，较其他部位少脂肪。此外，猪肉能够提供身体所需的蛋白质、脂肪、维他命和矿物质，有助修复身体组织、加强免疫力及确保器官功能运作正常。

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摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：陈锦超