【芝心虾丸食谱】自制虾丸大粒过乒乓波　逐步学打超爽弹虾胶！

去泰国餐厅有时会点泰式虾饼或虾丸，除了传统做法，有些餐厅也会变奏出较新颖的配搭，知道芝士冇得输，便研制出芝心虾丸，确实有锦上添花的感觉。可是之前见到有间连锁泰式餐厅内，6粒芝心虾丸居然已卖过百元，想不到竟贵成这样，于是就索性自己煮，连虾胶都手打！

摄影、摄录：吕荣栋、詹郭敏

剪接：潘诺儿

做芝心虾丸最重要当然是虾胶，有人会去街市鱼档买现成虾胶，但笔者决定挑战自己，一于自己打！用新鲜虾当然最好，因为品质差的虾实在不易起胶，但我仍贪方便选用急冻虾仁，幸好都相当成功。

制作虾胶时首先用菜刀将虾拍扁，再向后一拉，逐只虾拍，然后再剁成蓉，加入调味料，顺时针方向搅匀。过程中有以下小秘诀想分享，首先，虾仁必定要印干水分才不会使成品太湿太散，虾加盐后有助打至起胶，而加蛋白可令它口感更滑。另外，打虾胶记得不要一时顺时针一时逆时针，必须向同一方向搅，搅完一轮后即可拿起虾胶挞几下，见它开始起胶、带黏性，不会太浆便代表可以。若然你发现自己打的虾胶太软身、不够挺，可以加多点生粉，又或是放到雪柜冷藏一会。

有别于普通虾丸，这次酿入芝士，你可能会期待有流心效果，但这次是没有的，因笔者为了省时而用上芝士粒，吃下去一样柔软香浓，配合弹牙又胀卜卜的虾丸，如果你想要流心，改用车打芝士碎即可。

虾丸很易就炸熟，如果不怕用油过多的话，建议油的分量最好浸过虾丸，以免油面与油下受热不均，使得虾丸“两截色”。

健康小贴士：

虾具有高蛋白质，其优良蛋白质能修复人体受损的细胞，甚至补充胶原蛋白，使皮肤保持光滑，并且强化人体健康机能。另一方面，虾的脂肪含量偏低，对体质虚弱的人来说，是很好的天然补充营养食物。虾壳亦含有“虾青素”，是一种天然抗氧化剂，能延缓人体老化，目前更被广泛利用于不同化妆品或营养补充剂。

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