【青咖喱鸡食谱】香喷喷咖喱只需20分钟 泰国人推荐必加1种蔬菜
撰文： 邓颖琪
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咖喱，各国都有自己的特色。除了印度咖喱之外，泰国咖喱亦相当受欢迎！既然前阵子煮了个白咖喱，今次一于试试青咖喱吧。很多人以为煮咖喱一定是很麻烦，需要大量香料，但其实只要有一包泰国咖喱酱，整件事就马上轻松多了，整道菜只需4个步骤，以下就会分享煮青咖喱的小贴士，以及买食材好去处。
青咖喱味道其实颇辣，其主要材料跟其他咖喱大同小异，都是香茅叶、南姜、红葱头、辣椒叶等，至于为何会是青绿色？就因为它由新鲜青辣椒制成。煮的时候加入椰奶，可使它较易入口。由于青咖喱比红及黄咖喱都要辣，因此怕辣的话就要酌量减少所用的咖喱酱分量了。
要买泰国菜材料，最方便当然是去泰国杂货舖，由于笔者住的地区没有，所以就去了九龙城，城南道有多间泰国舖，方便大家慢慢选购。是次食谱用的泰国茄子、青咖喱酱、椰奶、柠檬叶、椰糖、鱼露等，一间店已能集齐，其实颇为方便。
众材料中，大家较陌生的可能是“泰国茄子”，但不少泰国人都说，它是青咖喱的必备材料，重要性就如黄咖喱中的薯仔一样！泰国茄子跟平日的茄子最大分别，除了一个青色、一个紫色外，就连形状都明显不同。泰国茄子相对较圆较小，不似平日的茄子那样长身。但论口感的话，两者反而不算有太大分别。那天买茄子时，撞到一个同样要煮青咖喱的泰国姨姨，她教我如何切泰国茄子，又叮嘱我要是切完不马上煮的话，可把泰国茄子浸于盐水，防止变黑，各位不妨参考一下。
健康小贴士：
曾有营养师说过，青咖喱酱本身热量不高，但基于煮食过程中用油去爆香，才令它变得更肥更腻，怕肥的话可自行控制油量。此外，青咖喱中加入了500毫升椰奶，靠它赋于香甜的味道，但半杯椰奶已有276卡，热量比1碗饭还要高，所以就算它再好佐饭，也要适可宜止，最忌当汤饮。
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摄影、摄录：陈锦超、詹郭敏
剪接：詹郭敏
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