大肠癌预防｜冬菇昆布助防大肠癌　专家教1煮法冬菇抗癌成分多8倍

预防大肠癌，可以透过改善饮食习惯开始，多进食含有丰富谷氨酸的食物。谷氨酸是氨基酸的一种，除人造也天然存在于食物的蛋白质之中。它也是鲜味的来源，味精中的谷氨酸便是利用这成分提升鲜味，原来它还有另一作用，便是帮助预防大肠癌！

据日本厚生劳动省调查，在日本病患人数最多的癌症，首位是大肠癌，其次是胃癌，再到肺癌。据当局统计，现时每四名大肠癌患者，就有一位过5年后因肠癌死亡。

请按图了解大肠癌成因︰

大肠癌成因｜肠藏老化瘜肉病变

据美国癌症协会的医学杂志，其中有一项长达20年的研究，调查近5,000人的饮食及健康状况。发现摄取“谷氨酸”较多的人，患大肠癌的机率少42%。日本帝京大学医学部外科学讲座教授福岛亮治医生指大肠癌的早期成因是由瘜肉而来，由于年龄增长等因素，大肠会长出一些可达十多厘米的瘜息肉，大肠瘜肉是肠藏老化的现象，若不加理会，或会恶化成大肠癌。而变成癌细胞的成因，可能是过量饮酒、吸烟及肥胖引致。

谷氨酸能有助抑制瘜肉形成，从而有机会预防癌细胞。谷氨酸、肌苷酸和单磷酸鸟苷合称为三大美味成分。在肉类、番茄、芝士及蔬菜中也找到谷氨酸，而昆布中的含量特多。

经常喝昆布汤的人，即使将近50岁，大肠状态却近乎完美，按图有详解︰

大肠癌预防｜谷氨酸益肠脏 增记忆力

福岛亮治医生表示谷氨酸有助预防大肠癌的功效是近年发现，谷氨酸是氨基酸之一，能使味觉感受到鲜味及美味，从而促进唾液分泌。在头及脑部中枢内则成为神经传递物质，有研究认为对学习及记忆方面有正面影响。此外，谷氨酸有益肠脏，成为肠道其中一种营养。因每次进食后毒素及致癌物会进入大肠，会被细胞吸收引起疾病，甚至令细胞硬化，形成癌症。而谷氨酸的功用便是清理有害物质，增加大肠内的黏液，令毒素及致癌物无法接近肠壁，避免肠细胞吸收有害物质，让有害物质随排泄物排出体外。

请按图了解谷氨酸如何保护大肠免受致癌物攻击︰

大肠癌预防｜从昆布中抽取更多谷氨酸 更鲜更美味

在京都有所日式餐馆和专业机构合作，研究昆布中的谷氨酸，如何烹调令谷氨酸保留更多，含量更高，藉进食后有望减低大肠瘜肉的形成。负责人村田先生一直致力研究如何从昆布中抽取更多谷氨酸，同时也有利于改善昆布上汤，做到更鲜及更美味。

按图了解高级日本餐厅熬煮昆布上汤得到丰富谷氨酸的方法︰

不过，一般日本家庭甚少会利用长时间来熬煮上汤，平日煮上汤的常见食材分别有鳀鱼干、鲭鱼干、飞鱼干及干冬菇。在四者之中，干冬菇的谷氨酸含量最高，它甚至比昆布熬成的上汤有更多谷氨酸，兼且高出近8倍。

如何使冬菇上汤变成预防大肠癌的健康食物？

大肠癌预防｜冬菇上汤谷氨酸 比昆布柴鱼上汤多8倍

将10只干冬菇进保鲜袋，加水并封好，整袋放到雪柜内冷藏。冷藏10小时后，冬菇味道及香味俱佳，加面或白萝卜条，味道绝配。冬菇风味完全渗入白萝卜内，汤香倍增。日本人煮上汤常见的分别有鲣鱼干、鲭鱼干、飞鱼干及干冬菇。四者之中，干冬菇的谷氨酸含量最高。干冬菇上汤，谷氨酸含量是602微克/毫升。餐厅的昆布柴鱼片上汤，谷氨酸含量是71微克/毫升。干冬菇上汤比昆布柴鱼上汤，谷氨酸量多出8倍。

如果怕患上大肠癌，不妨多进食有丰富谷氨酸的食物，透过饮食来预防癌症。将冬菇水连冬菇一起煮滚，便完成冬菇上汤。

参考资料︰《恐怖医学》176集