抗癌蔬菜汤︳前哈佛教授研究4蔬菜熬成　每日2碗助防癌减肥抗三高

前哈佛大学教授高桥弘医生的著作《哈佛医师的常备抗癌汤》备受注目，这碗“抗癌蔬菜汤”的做法非常简单，而且充满蔬菜的鲜甜味，最主要椰菜、红萝卜、洋葱及南瓜4种蔬菜烹调而成，大家在日常生活中能经常接触，并且价格相宜。“抗癌蔬菜汤”对健康的益处包括有助防癌、减肥及抗三高（高血压、高血糖、高血脂）。
摄影︰尹嘉蔚

“抗癌蔬菜汤”中的4种蔬菜皆含有可提升免疫力的植物化学物质（简称︰植化素），是植物为了保护自己而产生的天然成分。高桥医生表示植化素有助强化细胞免疫功能，可预防感冒，有助活化可攻击癌细胞的NK细胞、T细胞与巨噬细胞，抑制发炎及过敏等症状。

植化素就是“抗癌蔬菜汤”中的重要营养，其实我们每天吃的蔬果中，植化素的含量也相当高，“抗癌蔬菜汤”中的椰菜、红萝卜、洋葱及南瓜等四种蔬菜是此汤的基础，混合一起烹煮而成。高桥医生建议每天喝两饭碗，如果选择在餐前先喝，亦可避免暴食，适合于减肥期间使用。若果分量煮多了，放凉后可冷藏保存，饮用时用饭碗装取。事实上“蔬菜汤”易煮快捷，建议不用一下子煮太多，保持新鲜及卫生。

高桥医生指出“抗癌蔬菜汤”中的四种蔬菜包含以下植化素有助抗癌及预防癌症，按图了解重点︰

椰菜的营养︰

当生吃椰菜时，味蕾感受到的“辣”味，是由于异硫氰酸酯而起的作用，它含硫化物，可活化肝脏的解毒酵素，有助遏止致癌物质的毒性。此外，异硫氰酸酯有助诱导大肠癌或前列腺癌细胞自然凋亡，帮助抑制癌症发生与癌细胞繁殖。此外，椰菜富含膳食纤维，调整肠内细菌平衡，提升免疫力；而椰菜中的维他命C帮助强化身体的免疫系统。

南瓜的营养︰

南瓜富含植化素，并含有大量β-胡萝卜素，属类胡萝卜素之一。β-胡萝卜素拥高度抗氧化作用，有助去除活性氧“羟基自由基”，抑制致癌物质，亦有助活化NK细胞、T细胞及巨噬细胞，提升免疫力。另外，南瓜含有丰富的维他命A、C及E，皆具抗氧化作用。南瓜外皮富含膳食纤维，烹调南瓜建议不去皮，一起下锅煮，摄取完整营养。

洋葱的营养︰

洋葱含有2种植化素，分别属于含硫化物的“异蒜氨酸”及属于多酚的“槲皮素”。洋葱炒过后会变甜，因为异蒜氨酸加热后使“辣”味消失，令甜味变得明显。异蒜氨酸具高度抗氧化作用，助消除活性氧。此外，整个洋葱均存在槲皮素，具有强效抗氧化作用，也能有助抑制癌细胞生长，诱导癌细胞自然凋亡，减缓过敏反应及发炎。

红萝卜的营养︰

红萝卜的橘红色是β-胡萝卜素的颜色，而α-胡萝卜素与β-胡萝卜素属于类胡萝卜素，它具强效的抗氧化力，两者可发挥相乘效果，去除活性氧“羟基自由基”，同时具有预防癌症的功效。α-胡萝卜素与β-胡萝卜素必要时会在体内转化成维他命A，维持器官黏膜的健康，阻止细菌入侵。而β-胡萝卜素有助活化NK细胞、T细胞与巨噬细胞，提升身体免疫力。

“蔬菜汤”除了有助预防癌症外，也有其他益处对健康有利。高丽菜的芐基异硫氰酸酯与洋葱的槲皮素，有助净化血液，预防心肌梗塞和脑梗塞。红萝卜与南瓜的β–胡萝卜素助避免坏胆固醇氧化，预防动脉硬化。“蔬菜汤”富含钾及纤维，也助改善肥胖、高血压、高血糖及高血脂，并改善肠胃，促进排便。

总结以上，按图了解“抗癌蔬菜汤”的9大好处︰

“抗癌蔬菜汤”因为有丰富的钾质，本身有肾病的人不宜饮用，有低血糖及低血压的人亦不宜饮用。如有疑问，请向专业人士及医生查询。

日本高桥弘医生现职日本内科专科医师及麻布医院院长。他曾于1985年在哈佛医学院留学，期间担任哈佛大学附属麻州总医院特别研究员、讲师及哈佛医学院内科准教授，专业于肝炎治疗、基因治疗、癌症免疫治疗等研究及临床经验，并提供医疗方案，“抗癌蔬菜汤”也是研究成果之一。

参考资料︰《哈佛医师的常备抗癌汤》．高桥弘医生 /良医健康/Harvard