食牛扒、Pizza都要落！揭秘Tabasco辣汁制作 在酿酒桶放足3年？
对许多爱吃辣的人来说，问世已超过150年的“TABASCO辣椒酱”是佐餐调味料的经典选择！不管是牛扒、Pizza、意大利面，都想要加上几滴！甚至进阶版血腥玛丽鸡尾酒，也会用上TABASCO。但你知道这一罐经典的辣椒酱，到底是怎么来的吗？
一路侵占世界辣椒酱版图，TABASCO竟还有9种口味！
若对墨西哥稍微熟悉的人，或许听过墨西哥的塔巴斯科州（Tabasco）这个地方。TABASCO辣椒酱虽与此地有不小渊源，却并非墨西哥品牌，最初制造生产也不是在墨西哥塔巴斯科州，之所以被称作“TABASCO辣椒酱”其实起自于它的关键原料“塔巴斯科变种小米辣椒（Capsicum frutescens var. Tabasco）”。
9种TABASCO口味（点击下图看清！）
1868年，TABASCO辣椒酱创办人Edmund McIlhenny在中美洲墨西哥一带取得“塔巴斯科变种小米辣椒”后，将其带回美国路易斯安那州的艾利岛种植，后续创立了McIlhenny公司，并著手“TABASCO辣椒酱”的生产工作。1870年，McIlhenny公司在正式获得TABASCO辣椒酱专利后，更将触角一步一步向外推进，直到1870年代中后期，TABASCO辣椒酱已在美国及欧洲等地展开销售，而直至今日其销售版图更以拓张至180个国家和地区。
而TABASCO辣椒酱也从过去经典原味的古龙水瓶包装，延伸出许多新的风味，如墨西哥青辣椒、烟熏风味、蒜味卡宴牛角椒、哈瓦那辣椒、是拉差辣酱等，共9种辣椒酱口味。至今，TABASCO辣椒酱早已成为世界上最为著名的辣椒酱品牌。
日产70万瓶，竟需要“酿酒”式工艺陈化3年完成！
TABASCO即使畅销全球，但全球只有一个工厂。McIlhenny公司表示，其位于美国路易斯安那州艾弗里岛的TABASCO辣椒酱工厂每日约可生产70万瓶TABASCO，但要做好一罐TABASCO却要以类似“酿酒”的工艺，耗时3年才能完成。
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使用果实内部较为多汁的成熟塔巴斯科变种小米辣椒作为原料，TABASCO辣椒酱制作过程中，除了历经多数辣椒酱制程常有的搅碎、煮熟等步骤，不同于一般常见的辣椒酱，多是装在瓮或玻璃罐中等待味道转化至风味平衡；TABASCO辣椒酱却保留了从创办时便开始的制作工艺，以“酿酒橡木桶”进行陈化的工艺。
透过将磨碎的辣椒放入陈酿威士忌的橡木桶中，并以盐巴覆盖橡木桶顶部，避免其与过多空气接触，陈化放置约3年时间，促使其风味渐渐变得稳定柔和。此时才能进一步开盖，进行后续风味调合。混入白醋持续搅拌约3周时间，去除混合液中残留的辣椒表皮、种子，最后进行装罐包装，一罐罐经典的TABASCO辣椒酱才算大功告成。
而这样一罐制作工法超费工夫的TABASCO辣椒酱，演变至今不仅已成为美国当地最热销的辣椒酱品牌，传至台湾后更常可以看到搭配国民小吃“臭豆腐”等多元的应用方式。一罐TABASCO衍生万种吃法，而你又最喜欢那一种呢？
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【本文获“食力”授权转载，原文：牛排、披萨、意大利面都要它！想做出经典辣酱TABASCO，得先在酿酒桶放3年！】