【酸辣小锅米线食谱】酸辣开胃在家自制超简易！阵阵麻香全靠...

撰文：余晓彤

出版：2020-05-14 12:00更新：2020-05-20 19:15

说起米线，第一个联想到的关联词定必是酸辣米线！早在谭仔出现时，酸辣米线已受到不少港人爱戴，每个月总有一两天会特别想吃。酸菜所带出的酸味；辣肉碎及汤底所带出的辣味，令人一口接一口停不下来。酸辣小锅米线的制作步骤并不困难，只是所需的材料比较多，但学懂了汤底的基本调味，不管要大辣或是微酸也可以任君选择。

酸辣小锅米线有如港式车仔面般，可以加入自己喜爱的配料。笔者在制作这碗酸辣小锅米线时，认为有两样东西是一定要注意的。（1）一定要用干米线：市售的大多是鲜米线，而且一下进锅中不用1分钟已变得软淋，用筷子夹起时更会散开。相反，用干米线可先把它汆水至7成熟，到汤底准备好时再烹煮至全熟，那么吃的时候便可以吃到一整条而不是松松散散的了。

酸辣米线除了汤底重要，米线亦同样重要。对比用鲜米线，个人认为用干米线天容易掌握软硬度。

（2）一定要加花椒油：因汤底中的麻香全靠花椒油带出，如果不下的话，总感觉整碗酸辣米线欠缺了什么般。当然也可以先炒香花椒再加油煮熟，令花椒的麻香味更加突出。

酸辣小锅米线食谱

健康小贴士：

每100克的干腐竹中，含有4茶匙油、约461卡路里。如使用经油炸的枝竹，每100克更有478卡路里。因为腐竹是由豆浆煮沸时，浮面的豆油凝固而成的薄膜，不宜多吃。另外，亦不建议加入大量辣椒油或咸酸菜，钠含量容易超标。如喜爱吃辣可加入新鲜或干辣椒取代辣椒油。