辛辣面食法｜韩国YouTuber示范冷热9种食法　步骤简单粮尾恩物

讲起韩国即食面，最先想起的一定是辛辣面，你平时又爱哪一种食法？应该就是用滚水、味粉和脱水材料包，煲熟当汤面食吧。原来辛辣面还可以有很多种食法，韩国YouTuber Aaron就在其影片中示范了9种超简单的辛辣面煮法，不论是宵夜、下午茶等等都轻松做到，赶快学起来，粮尾有救了！

Aaron曾发布一段短片，介绍了足足9种辛辣面食法，他在影片初说到：“其实我的食谱不止辛辣面适用，任何一种韩式拉面或其他口味的公仔面都可。这个Jin拉面，是我个人最爱，亦比辛辣面便宜！”

9种方法中，不论冷食、热食、汤面、捞面都有，煮法不比平日复杂太多，且大部分都是用家中随手拈来的材料和调味变奏出来，笔者最爱是第7和第9种。去到影片尾声，Aaron笑说老婆已在2日内吃了9个公仔面，大概会吃到怕，可能要相隔好一阵子才敢再食公仔面。你最想试哪一种呢？

1.茄汁面

这个煮法零难度，易到不敢相信，只需在煮面时加入1汤匙茄汁便行。Aaron都说：“易到我都不好意思说是甚么食谱。”大家可能会吃腻了平时的辛辣面，韩国人有时会加其余的国民酱料，而他却独爱茄汁；除了辛辣面附送的味粉外，韩国人也爱加韩式辣酱、SSAMJANG酱（包饭酱）及大酱。辣面中渗出酸酸的味道，Aaron的太太试食后表示：“我本来没有甚么期望，但它的味道超出我预期。”

2.牛奶面

这个组合听起来怪怪的，但原来很美味，做法有2种，之后会再有讲解。第一种做法是用牛奶当水，加味粉来煮面，不过很容易会滚泻。因此，Aaron会用方法2，先用滚水煲面，当面煮到90%熟，就会捞起及筛走水分，之后才加350毫升牛奶，连味粉等同煮。Aaron强调要用全脂奶，并笑说：“如果你坚持用脱脂奶，我可不会负责啊！”最后，洒上辣椒干、青葱等配料，即成。

3.KujiraI拉面

材料只需1个面、1只蛋和1片芝士，今次以平底镬代替煲来煮面，第一步先倒入350毫升水，水滚便放入面和半包味粉，转中火后，在面中间打只生鸡蛋，铺上芝士、青葱等，加盖焗一会，见蛋白由透明转成白色便可。Claire不禁赞叹：“好像在餐厅吃的一样，完全不似廉价的公仔面。”

4.炒年糕酱拌面

Aaron曾示范10分钟的炒年糕食谱，而今次会调制几乎一样的酱汁来拌辛辣面。酱汁材料包括：1汤匙韩式辣酱、1汤匙糖、半汤匙蒜蓉、半汤匙汤粉、少许水，先煲滚300毫升水，加入鱼糕、洋葱、椰菜等煮面，再将酱料放到汤面里拌匀，洒上青葱即成。Claire一试食后，便说：“啊！就是炒年糕的味道。”“这个是很好的炒年糕代替品。”

5.猪肉什菜炒面

其实并不一定要用猪肉片，你可用家里有的肉和菜，随喜就好，平底镬烧热下油，先爆香葱，直至闻到很香的葱油味（若你喜欢的话也可加蒜），把猪肉片、椰菜、洋葱等都落镬，再加1汤匙酱油和半包味粉到镬中。将煮好的面落镬捞匀，如果觉得干就加一些煮面水，炒匀即成。

6.酱油面

滚水煮面，另一边厢切葱、青椒与红辣椒，重点是Tsuyu sauce（鲣鱼酱油露），如果你家里没有的话，可把平日用的酱油，加糖和料酒自制。煮好的面先过冷河，上碟后加2汤匙鲣鱼酱油、1汤匙麻油。最后，加些蔬菜碎和生蛋黄，甚至洒些芝麻让整个面更香。Claire试食后说：“这个卖相很好！”“这已经超越了一般的即食面了！我很喜欢！”

7.冷面

先把辛辣面和材料包同煮，但无需加味粉，煮起后过冷河，在碗中加入汤粉、1.5汤匙糖、醋和酱油，拌匀后加200毫升水与冰粒。冰和水的分量并非固定，你可按喜爱的浓淡度调整水量，将冷面汁淋在面上，随喜好加上蔬菜（如今次就用青瓜、椰菜、葱、青辣椒等），最后放一只烚蛋和芝麻碎，可谓锦上添花！

Claire很开心，马上拍照打卡，并指这个冷面卖相像餐厅出品般精美，又评价：“很清新，我很喜欢！”“这是夏天必吃的！”

8.葱蒜猪肉面

这种面会加大量的葱，因为Aaron已不止一次讲过“愈多葱，愈好味！”的定律！首先，用油镬爆香蒜片和葱段，加洋葱丝和肉，见肉片已开始熟，就可加味粉拌匀，但记紧不要煮㶶。下一步是加水，大约400毫升便够，接著下面煮至9成熟，再加多100毫升水，即成。上碟后，可洒上葱丝提升卖相。

9.番茄蛋面

第一步先将番茄1个、洋葱1/4个连水下锅，见水开始滚就加味粉，其间需不时用汤勺或镬铲挤压番茄，令新鲜茄汁与汤更加融为一体。煮辛辣面的同时可准备一只蛋，有人会用水煮蛋，但他就决定将生蛋打匀备用。在锅里加入葱、辣椒碎、1汤匙醋等，调完味最后浇上蛋液，无需搅拌，以免汤底变得混浊，静待蛋液慢慢凝固即可。Claire很爱这种煮法，并大赞：“太好味了！我喜欢这种番茄味，很天然！”

不知道大家有没有发现，以上9种煮法几乎都有同一个共通点，就是加入了大葱！如Aaron所言：“愈多葱，愈好味！”笔者也确实听说过一些曾在韩国定居的朋友说，大葱基本上是煮面不可或缺的配料。不过，香港却有不少人食面指明要“走青”，如果你不喜欢食葱的话，换成其他配菜也并无不可，但相信上述9种食法，总有1种会合你口味吧！又或者，你又会不会有自家的辛辣面配搭呢？

资料来源：Aaron and Claire YouTube Channel