【消委会】调味料储存5大贴士免变味发霉 虾酱辣酱茄汁要冷藏？
调味料是每个人居家必备，即使你少入厨，未必有沙茶酱、叉烧酱、番茜等等，但入门级的盐、糖、生抽、蚝油、醋……总会有吧？酱料开封后，究竟存放在室温已足够，抑或必须放入雪柜呢？消委会日前就发表一份报告，分享各种调味料的储存方法，将多种调味料分成不需冷藏、未必需要冷藏及需要冷藏3类，万一用了不当的储存方式，轻则调味料变质，重则食到入医院，马上了解一下自己平时有没有用错方法吧！
香港的天气偏潮湿，春夏季尤其闷热，调味品开封后若存放得不好，很容易变质或发霉，结果造成浪费。大家有否留意，调味料的包装上通常都会写上“储存方法”一栏，原来是法例规定。消委会指出：“根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》（第132W章）（下称《规例》），需要使用特别方法储存的预先包装食物，其包装或标签上须写上储存方法。如果包装上没有特别储存指示，消费者应把该食物存放于阴凉干燥的地方。”
调味品于入樽或包装时，多数都经过消毒程序，因此开封前普遍都能于室内阴凉干爽处保存，不需存放于雪柜内。不过，调味品开封后会接触到空气，有机会受细菌和霉菌污染。而把这些调味品存放于温度较低的雪柜内，正好能减慢细菌和霉菌繁殖的速度，延长保质期。然而，将所有调味料全部放置于雪柜，并非最理想的做法。消委会将8类调味品归纳成不需冷藏、未必需要冷藏及需要冷藏三大类。
请按下图睇消委会建议的调味料储存方式：
两类保质期 已过期但未开封可否食用？
除了储存调味品之外，还有一些关于调味品的疑问。比如说，香港人普遍居住环境细，不是人人都有明星级的豪宅大厨房，调味料可能只会摆放在炉灶旁边，方便边煮边用。不过消委会代表坦言这并不是理想做法：“煮食时，炉灶附近的温度升高，会使调味品中的油加速氧化，亦加速了细菌的滋生。”此外，煮食时产生的蒸气，或令调味料受潮，加快细菌繁殖速度，更会导致霉菌生长，释放出霉菌毒素，危害健康。假如家中环境确实只许可把调味品放在灶边，你便要勤加检查品质，确保没有变坏方可使用。
至于另一个大家关注的问题，家中有些不常用的调味品，放著放著就过期了，但闻起来又没有变坏，到底还可继续使用吗？
请按下图睇消委会对到期调味料的解说：
5大贴士 更正确保存调味料
除了上述建议，消委会亦在总结部分加入几个小贴士，让大家使用和储存调味品时可以更安心。
请按下图睇消委会的5个忠告：
1.冷藏调味品虽然可以抑制细菌和霉菌的繁殖，但未必所有调味品都适合储存于雪柜内，消费者应跟从包装上注明的方法储存。
2.如果调味品的使用量不大，消费者可购买小包装，并尽快于开封后食用完毕。如果没有小包装，可把调味品分进小瓶使用，其余的放进雪柜或阴凉处保存，减少因接触空气而引致变坏的风险。
3.一旦调味品变味、变质或发霉，即使未过食用期限，消费者亦不应继续使用。
4.从瓶子取出调味品时，应使用清洁干爽的筷子或小匙等餐具，以免调味品加速变质。
5.使用调味品后，可用干纸巾彻底清洁外包装及瓶盖位置，确保没有调味品残留，以免它们跟接触到空气而变坏。
香草3大保鲜法 14日实测效果
相信大家不仅会用上面提到的酱料、调味粉来煮𩠌，若想菜式味道更升华，香草也是相当重要的一环，如：中菜常用的芫荽、九层塔；西餐会用的番茜、百里香、迷迭香、罗勒等等。有时买了一大株新鲜香草，可能只用得上丁点，应如何延长它的保质期呢？
我们曾以番茜作测试，比较厨房纸、湿布还是水种方式的保鲜香草效果较显著，记者另外再加一种只直接放入保鲜袋密封后雪藏、没有任何保护的方法作对照，看看14日后的效果如何。
请按下图睇香草保鲜法的实测结果：
资料来源：消费者委员会