【奶油炖鸡食谱】升级版白汁鸡皇 鸡味更香浓美味的秘诀是……
奶油炖鸡是一碟法国菜，又名Fricassee de poulet，”Fricassee”是指用白汁炖煮肉类的菜式。虽然法国菜听起来很高级，但它的做法很简单，亦不花太多时间，只要把鸡肉和蔬菜放入加了白酒的忌廉鸡汤炖煮一会，已是一道上好的西式佐饭菜。
这道菜我做过不止一次，第一次给朋友试味时，有人说它好像炸鸡快餐店的白汁鸡皇饭，确是有点像，但这个看起来应该比较有气派吧？今次做的算是简单版奶油炖鸡，新手都可完成，要是你想味道再升级，不妨跟笔者做个高阶版，鲜香的鸡味保证让你回不了头！
是次简易版食谱，所用的是现成鸡汤，但其实这些盒装鸡汤少不免有添加剂，因此记者很推荐大家，有时间的话试试自己熬鸡汤。你可以将鸡切件，或买鸡壳回来，于焗炉焗至上色为止，有骨的部分加上红萝卜、洋葱及西芹等以小火熬汤约1小时，其间需不时撇油，完成后隔渣，满满的鸡汤精华，是让人赞口不绝的滋味，即使不加任何调味，已是极之鲜甜、清澈、天然的鸡汤了！是次食谱约需200毫升鸡汤，要是你熬完有剩的话，可以饮用或调制其他料理。
除了鸡汤外，这道菜式的炖鸡肉，笔者选用了肉质嫩滑的去骨鸡髀肉，炖煮之前，先切成一口大小再煎香备用。由于鸡肉要再连汁炖煮，故不需煎熟，只煎香就够。影片中示范的是直接以油生煎鸡肉，如果你不怕麻烦，可以扑薄薄的生粉煎鸡，这样做有两个好处：（1）鸡肉更香口；（2）炖鸡的时候，鸡肉上留有的生粉会释出，那么即使省去步骤3的面粉，白酒忌廉汁也会变得稠身。
其实鸡肉很快熟，但笔者还是建议大家至少炖煮10分钟，让萝卜、洋葱和蘑菇等味道，与鸡肉更互相融合，整道菜式更入味、更完整。关火后，可加入牛油和忌廉，令整道菜变得再香滑一些，但记紧要先关火，原因是防止油水分离，希望鸡汤汁与忌廉牛油混和得更好。
健康小贴士：
鸡肉除了含高蛋白质、维他命A、B、D、K及多种矿物质，对补充体力大有帮助，它亦是吸收氨基酸的一大来源。而忌廉和牛油的脂肪和热量相对高，犹幸钙质和蛋白质含量也较丰富。
摄影、摄录：黄卓敏、刘晓朗
剪接：杨帆
场地、厨具（韩国可拆式手柄易洁镬煲套装、座台式电陶炉）提供：德国宝
相关食谱：
【黑松露蘑菇意大利饭】Risotto香浓有咬口 8大实用贴士新手必睇