食物迷思｜朱古力“白霜”＝发霉唔食得？消委会购买及储存6贴士

在家中难免会存放1-2盒朱古力，复活节或会购买应节的复活蛋，打开时会否好奇覆盖著表面的白霜是什么，白霜出现了该排朱古力还可以食用吗？近日消委会便为大家解开了白霜之谜及如何避免！

朱古力表面白霜是...？

朱古力放太久的话表面都会出现一些白霜，犹如发霉一样，有时候真的不禁令人怀疑能否继续食用。原来朱古力的白霜并不是霉菌，而是由朱古力自身形成的现象！此现像叫起霜（Blooming），分别为脂霜或油霜（Fat bloom）及糖霜（Sugar bloom）。

朱古力会起脂霜是因为朱古力内的可可脂或其他油脂浮于朱古力表面，形成白色斑点。如果储存温度不当会加快脂霜的产生。而糖霜的形成是因为朱古力曾暴露于潮湿的环境中，令其内的糖融化。当水分蒸发后，糖分重新结晶，令表面形成白色的粒状物。脂霜跟糖霜都是发生在朱古力身上的自然现象，尽管两者会影响朱古力的口感及外观，但是仍可食用。

朱古力%代表什么？

除了朱古力的白霜外，另一个比较多人好奇的便是包装上的“%”，标榜著75%、85%数据强调“%愈高愈好”，到底是否真有其事？

请按图看台湾沣食公益饮食文化教育的解答：

消委会购买及储存朱古力6贴士

家中难免会储存了1-2盒的朱古力，不少人会认为最佳的储存地是雪柜，防上朱古力在温室或更高温的地方下溶化。原来这个想法是大错特错！如果不想朱古力出现起霜的情况及提供一个环境好好储存。

请按图看消委会建议的6个购买及储存朱古力贴士：

消委会建议6个购买及储存朱古力贴士：
1. 朱古力的最佳储存温度是15-18°C及相对湿度50%以下。
2. 由于朱古力是容易吸收气味，所以亦不建议储存在多气味的雪柜中。
3. 包装开了后最好一次吃完，不能的话也应把朱古力封好，存放在干燥及阴凉的地方。
4. 由于朱古力的厂房多会同时制造坚果朱古力。如有食物过敏的，拣选时谨记参考包装上的成分表。
5. 拣选预先包装的朱古力产品时，宜参考包装上的成分表和营养标签。
6. 尽管朱古力有多种营养素，但多款朱古力都是高脂高糖，留意食用分量以免吸收过量的脂肪和糖。