【素食食谱】土耳其镶茄子Imam Bayildi 简单煮超高营养增免疫力
很多人也喜爱茄子料理，鱼香茄子、茄子煎蛋及酱爆茄子等。其次，茄子也是扮鱼的模仿高手之一，特别是鳗鱼，做成蒲烧素鳗鱼及素鳗鱼寿司，颜色和质感相近。而简单及极有风味的做法是传统土耳其菜“Imam Bayildi”，中文译土耳其镶茄子，吃过这道土耳其的驰名地道佳肴，仿佛身在土耳其游历。
首先，要预防切开茄子后和煮茄子时不变黑，方法不难，可参考的最佳方法是以下4步，请点击下图了解︰
因为茄子肉含有“单宁”，当遇到氧气后便容易氧化，接触氧气的时间愈长；颜色愈深，从白色到褐色再渐渐变黑。要避免或减缓氧化的现象，便要减少茄子与空气接触的时间。
因此，做土耳其镶茄子时，建议先煮配料与上汤，然后将茄子削皮成间条纹，再将茄子放入汤汁内炖煮。如果先削了茄子皮，就先将茄子浸盐水。炖煮的火候，一般用中慢火炖煮30分钟，但亦需按家用的炉头及厨具控制火力和时间。例如此食谱中用了有多项烹调功能的“养生锅”，设定“火锅”或“煮”的功能，调整适当的温度及时间后，无需睇火，轻松下厨，安全烹调。
你会看到此食谱中有加锅盖烹调，另外亦加了一张烘焙纸，这是一个常见的方法用于炖煮的菜式，在日本料理中，这张烘焙纸被称为“落盖”，盖上落盖的原因，目的是煮汁翻滚时，使食材可受热均匀。若果用到一些较浅的锅进行慢火炖煮，落盖亦有助预防溢锅；若用到较深的锅进行炖煮，浮在汤汁上的食材（特别是茄子之类），受热程度便可跟汤汁内的食材一样。
摄影︰尹嘉蔚、詹郭敏、陈锦超
摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：梁惠怡
场地提供、厨具提供（变频万用养生锅）︰德国宝
健康小贴士︰
茄子可清热活血、消肿止痛，维生素P可软化血管及增强弹性，防治高血压、动脉硬化，也有助降低高血脂及高血压。勿将茄子长时间浸泡在水中，否则表皮的蜡质会被破坏，茄肉容易变质腐烂，或引起肠胃不适。
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除了主角茄子外，镶在茄子内的配菜也是营养丰富的食物，包括红、黄、橙椒、番茄、洋葱及橄榄油等，此道土耳其镶茄子绝对是高营养及高颜值的素菜菜式。
健康小贴士︰
红、黄、橙椒含丰富维他命C及β胡萝卜素等，可提高免疫力。黄椒含吡嗪（Pyrazines）成分，有助预防高血压、心肌梗塞或脑梗塞等血管疾病。
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番茄有丰富的茄红素、维他命C和膳食纤维，有助清除体内自由基，预防老化，而膳食纤维可保健肠道。
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