【空少私房菜】香草柠檬蒜香烤鸡嫩滑多汁　一个烤盘35分钟完成

要烤出香喷喷皮脆多汁的全鸡，只需35分钟！无论是鸡胸或几髀都一样嫩滑多汁啊！就是连刀都不需要，直接动手就行了！秘诀就是早前介绍过的蝴蝶式开边法，掌握好了，今次分享一个简单的烤鸡食谱，即使入厨新手保证一学便晓。
摄影：Alvin

话说很多年前在美国拉斯维加斯赌场上，每一注平均为两美元，而当时一顿烤鸡晚餐也巧合地标价两元，因而诞生了赌场上一句幽默的口头禅："Winner, winner, chicken dinner！"就是指赢家赢了足够银两，奖励自己一顿令人饱足的烤鸡晚餐！

今时今日虽然两元晚餐已成过去，但是chicken dinner在美国家庭里，仍然是种常见传统，特别是在星期天，总是意味著一家人温馨团聚用餐的温情。由于烤鸡普遍需时，忙碌一族都会选择在周末或放假时准备。可是自从学会了spatchcock蝴蝶式开边法，发现烤全鸡并非一定大阵象，就是连平日都可以享受到传统chicken dinner的奢华啊！用上了 spatchcock technique烤鸡简单快捷，保证每一次烤出来的全鸡皮脆肉嫩、嫩滑多汁、卖相令人垂涎三尺、大方得体，是临时请客的后备必杀技！

腌鸡少不了阳台上的一抹迷迭香

开了边的鸡只不论外皮或鸡腔都方便涂上腌料，是一幅任由厨师发挥的帆布。今次同大家分享最经典的腌鸡方法 — 独特幽香的迷迭香和百里香配上醒胃柠檬和蒜香，是个 time tested、难以抗拒的完美配搭。我喜欢在小阳台栽种香草供食用，除了以便不时之需可大派用场外，更是省钱的好办法（花墟才卖十五元一盆啊，长种长有，总比超市的一小束化算）。

为了省时省力，烤鸡的同时更能“一烤盘过”一齐烤焗各式各样根茎类的蔬菜，一举两得。建议在烤盘底铺上切了薄片的薯仔、番薯、甘笋，或者是切了角的洋葱，皆会吸收鸡油而成为美味配菜。

吸尽精华的配菜同样令人期待

鸡烤好了以后，最期待的除了是徒手撕开嫩滑多汁的鸡腿、欣赏著滔滔不绝的鸡汁流出来这一幕，就是急不及待品尝烤成了脆片的薯仔和番薯片！烤鸡时所炼制出的大量鸡油，更可随个人喜欢加入牛油和面粉制成gravy。不过由于蝶式开边的烤鸡已经如此嫩滑多汁，个人来说并不需要gravy来掩饰。反而我会把这个已渗透香草柠檬蒜香的鸡油盛起来，翌日再用来做其他菜式。

香草柠檬蒜香烤鸡｜Lemon, Garlic & Herb Roasted Spatchcock Chicken

1.先将全鸡来个蝴蝶式开边。（详细做法：蝴蝶式全鸡开边法）

Spatchcock the chicken：Pat the chicken dry. Using a pair of kitchen shears, cut along each side of the spine to remove the backbone. Trim excess fat and clean out the cavity. With breast side up, press down firmly in the middle of the breastbone to flatten the bird.

2.准备腌料：把蒜末、香草、橄榄油、盐和胡椒拌匀。

Combine garlic, herbs, olive oil, salt and pepper in a bowl.

3.用手指轻轻把鸡胸和鸡腿的皮与肉之间分隔开，有助塞进腌料。

Rub marinade evenly throughout the chicken and under the skin.

4.把整只鸡涂满腌料，挤上半个柠檬汁，放进雪柜腌过夜。挤完的柠檬保留备用。

Drizzle with lemon juice from half of the whole lemon. Reserve the squeezed half lemon for roasting. Marinate overnight.

5.腌好的鸡置室内解冻约20分钟。预热焗炉至 425°F/220°C。

Preheat oven to 425°F/220°C. Remove chicken from fridge and allow 20 minutes to return to room temperature.

6.薯仔切薄片，平铺在烤盘上并撒上盐和胡椒。挤过的半个柠檬放在中间。

In a large cast iron skillet or sheet pan, scatter thinly sliced potatoes and salt generously. Place squeezed lemon half in center to help prop up chicken for better air circulation.

7.放上鸡只，将鸡翼尖向下叠好以防止烧焦。剩余半只柠檬切片，撒在烤盘上。

Place chicken on top and tuck the wing tips under to prevent burning. Slice remaining half lemon and scatter around chicken.

8.放进焗炉烤20分钟。薯仔扫上鸡油，再烤15 - 20分钟至鸡只金黄皮脆，即成！

Roast for 20 minutes. Baste the potato slices with drippings. Rotate the pan and return to the oven for an additional 15 to 20 minutes until golden and crispy, depending on size of the chicken. Remove from the oven and let rest for 10 minutes. Dig in!

Alvin's Penthouse Kitchen 空少私房菜