【空少私房菜】复古番茄无基因改造 来自纽约最原始的番茄鲜味！
撰文： 邹家凤
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每次来到纽约，Alvin最喜欢的是逛Farmers’ Market（农夫市场），他说因为每次逛每次都犹如寻宝，每次逛每次都有意外收获。早前，他便在农夫市场找到了一个个形状古怪、一节节大小不一的番茄，他还小心翼翼从纽约捧回香港，利用它示范了一道简单料理给大家！
摄录、剪接：李启康
复古番茄（Heirloom Tomato），是最原始的番茄品种，原产于南美洲，后由西班牙人传入欧洲等地，它没经基因改造或人工培植，都是由蜜蜂或昆虫授粉，一代传一代，故英国又称它Heritage Tomato，因此，不会不分季节全年供应，加上稀有，自然价值不菲，Alvin说，在纽约农夫市场买2个已经5美金了，即约$20港元一个！不过，这次他不但买了好几个不同颜色的回来，还隆而重之，细心地逐个包好，沿途亲自携着……可惜回港后，快要回到家中之际，却在路上跌翻了！嘭，一声！吓得他想哭呢！
幸好，他都包裹得很好，都没有什么明显伤痕啊！
复古番茄，美味多汁，不同颜色味道也有点差异。它皮薄肉嫩、抗菌能力低，容易受虫害，需小心呵护，故不宜长途运输，难怪价格比一般番茄高，但营养更丰富。
这么珍贵的复古番茄，想试它的原始鲜味，除了直接放入口，还可以怎样炮制？Alvin想起了，第一次到访西班牙时尝过的西班牙番茄冻汤。
那是一个无烟无火的简单料理，只要把不同颜色的主角──番茄，配上相近颜色的甜椒和青瓜等一起搅拌，加点橄榄油、盐、黑胡椒和孜然粉调味，再加些装饰，冷藏后进食更清爽鲜甜。如果没有复古番茄，当然也可用一般番茄代替吧！
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