豆腐保鲜｜延长豆腐保鲜期1天变7天！3步骤只需加1种材料免换水

豆腐脆弱兼且保质期短，特别是在街市购买的新鲜豆腐，即使在炎热的夏天下买回家并摆放在雪柜中，一天后或会发出酸馊的气味，不能食用。以下介绍的保存豆腐方法，只需3个步骤将保鲜期由1天延至7天，适用于已开的盒装豆腐及街市豆腐。
摄影：余晓彤

坊间不少对于保存豆腐的方法都是每天换水及储存在雪柜中，保鲜期由1天延至3-5天，个人认为此方法并不是不好，只是比较麻烦需每天更换清水，而且也不确定是否能够延长保鲜期。记者无意中在日本电视节目发现了一个方法，它称可以把新鲜豆腐的保质期由1天延长至7天，而且免换水做法简单！经过实测后发现此方法也实用有效，经过7日豆腐仍然散发出阵阵豆香。

记者测试过后感到啧啧称奇，访问了香港高等教育科技学院食品与健康科学学系蔡少薇博士这个“豆腐保鲜法”当中的原理及注意事项。在讲解保鲜法前，为什么新鲜豆腐这么容易变坏呢？

请按图看豆腐容易变坏原因：

请按图看“豆腐保鲜法”完整步骤：

豆腐保鲜法步骤：
1. 先把豆腐印干水，尽量减少豆腐本身的水分。
2. 把豆腐放入密实盒中，倒入饮用水，水的分量必须要盖过豆腐。
3. 加入一茶匙盐，拌匀令盐溶化于水中，盖上盒盖放入雪柜以低温（1℃至4℃）雪藏，即成。

为什么于水中加盐可延长豆腐保鲜期？

蔡博士称盐可以干扰微生物的生长，透过简单的渗透作用，溶液中的盐倾向与它们所接触到食物中的盐分达到平衡，造成水份从食物中移到外界。当盐渗入食物内部，食物中的水活性下降，减低微生物生存和生长必需的自由水分子。从而减少微生物的滋生，防止食物腐坏，延长豆腐保存时间。同时需要把豆腐连水放入雪柜（1℃至4℃）以低温雪藏，抑制细菌生长。