鸡蛋冷知识｜啡蛋白比白蛋更有营养？解构3迷思拣蛋7贴士点知新鲜
购买鸡蛋时，你会选择啡蛋还是白蛋？大部分人在选择鸡蛋时都有特定的喜好，可是在挑选时有否想过为什么鸡蛋会有啡、白色？两者之间的营养价值会有什么分别？拣鸡蛋时又有什么地方要注意？以下为你一一解答关于鸡蛋的迷思！
啡蛋跟白蛋各有捧场客，啡色的鸡蛋让人感觉营养多一点、或是比较天然；白色的鸡蛋让人感觉比较干净点，加上日本产的鸡蛋大多都是白色的，看似比较美味。从科学角度看，鸡蛋都不存在哪一款比较好吃，只有食客的心理影响、新鲜度和鸡蛋的烹制方式可能会影响其口味。虽然两者的味道一样，但有什么因素会令鸡蛋的颜色分为两种？
按图看为什么鸡蛋会有啡蛋和白蛋之分：
啡色的鸡蛋比白色的有更多营养吗？
每次说起啡蛋和白蛋，大部分人都会认为啡蛋比白蛋有更加多的营养，或者心中亦有疑问两两者之间的营养会否有少许差别。原来当中可能是有差别的，但并非因为蛋壳的颜色，而是因为其他因素。
按图看啡蛋和白蛋两者的营养差别：
鸡蛋黄深色或浅色营养较丰富？
根据《Journal of Food Science》期刊发表的一项研究，相比颜色较浅的蛋黄，原来偏橙黄色的深色蛋黄，蕴含较多营养。外国注册营养师Vanessa Rissetto指，蛋黄颜色实际上可透露很多营养讯息。
【鸡蛋冷知识】蛋黄深色或浅色营养较丰富？揭3大蛋黄不同色之谜
按图看营养师解释鸡蛋黄有色差的原因及营养比较：
如何辨别鸡蛋新鲜度？
尽管啡蛋跟白蛋的营养价值并没有不同，可是吃下不新鲜或已变坏的鸡蛋一定最影响健康！超市的盒装鸡蛋会标上到期日，但原来到期不一定等于不能再食用，有人见鸡蛋过期就直接丢掉，每年有上亿只蛋就因为这样而遭浪费。下次不肯定鸡蛋是豆还适宜食用的话，不妨参考以下方法：
按图看7大方法辨别鸡蛋新鲜度：
若想知道更多鸡蛋贮存贴士，亦可参考以下文章：
啡色鸡蛋与白色鸡蛋的口味道有分别吗？
从科学角度看，鸡蛋都不存在哪一款比较好吃，只有食客的心理影响、新鲜度和鸡蛋的烹制方式可能会影响其口味。
蛋黄愈黄营养愈高？
根据《读者文摘》刊登过的报道就提出，虽然确认蛋黄色差跟饲料有关，但其实蛋黄之所以较深色，只是纯粹因为鸡农多喂饲偏橙黄色饲料。
资料参考：healthline／Best Food FactsEat this, not that!