花生好处|护心防中风5好处3类人慎食 做错1步恐急性肝衰竭!
花生,含有丰富的维他命和矿物质,天然强效的抗氧化剂来源,有护心、防胆结石、大肠癌的功效。虽然花生营养丰富,但食用前若忽略了一个步骤,可能会摄入毒素,危害健康!
花生不是坚果?
花生,我们常在超市货架上见到跟杏仁、合桃等坚果类放在一起,但从植物学角度来看,花生与四季豆、豌豆一样,均属豆科植物。豆类,即封闭在豆荚中的可食用种子,但从营养学角度来说,花生富含植物蛋白,是植物界中浓缩蛋白质的最佳来源,所以被认为是坚果,最常见的做法就是烤制成坚果或制成花生酱食用。
花生的营养功效
花生好处1:有益心脏防中风
花生由于其高脂肪含量而令人却步,被列入“非健康食物”行列中,但其实花生中的脂肪却是有益心脏健康的类型。哈佛大学公共卫生学院营养学教授Walter C. Willett于一篇报道中指,花生的不饱和脂肪和饱和脂肪的比例为8比2,不饱和脂肪的类型主要是单元不饱和脂肪,在饮食中大量摄取可稀释血液,使血液保持良好流动性,并降低心脏病发或中风的风险。
花生好处2:降胆固醇 减心脑血管病
花生、花生酱和花生油中均含有大量的亚油酸(Omega-6),这种物质可使人体内的胆固醇分解为胆汁酸排出体外,避免胆固醇在体内沉积,减少因胆固醇超标而引发多种心脑血管疾病的机率。
花生好处3:激活细胞 延缓衰老
花生中的锌含量普遍高于其他油类作物,锌能激活中老年人脑细胞,具有抗老化作用。据台南区农业专讯报道,指经常吃花生或花生酱可以令人体吸收更多白藜芦醇。白藜芦醇又名 “葡萄红醇”或“逆转醇”,是一种多酚类化合物,为一种天然强效的抗氧化剂,有效延缓衰老。
花生好处4:降胆结石形成风险
哈佛大学公共卫生学院的研究人员在《美国临床营养杂志》上的报告指,与那些很少吃花生或花生酱的女性相比,几乎每天食用一份花生(约28克,约28粒)的女性因患胆结石需进行胆囊切除术的机率显著降低20%。研究人员认为,花生和花生酱中的单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪有助抑制胆结石的形成。每天至少食用一份花生能有效降低胆结石形成的风险。
花生好处5:有助预防肠癌
大肠癌是发达国家中第二大最致命的癌症,世界胃肠病研究杂志里的一项研究指,经常摄入花生可以降低患大肠癌的风险,尤其是女性。研究指花生中的某些成分如白藜芦醇会抑制大肠癌的致癌细胞,亦不排除花生和豆类中的其他成分(例如叶酸,钙,膳食纤维,蛋白酶抑制剂,低聚糖,皂苷和异黄酮)能预防大肠癌。
花生有毒?怎样吃才免毒素?(按下图)
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花生外壳脆弱 湿暖环境下易生毒素
我们在超市看到的有壳花生,其实一般都已经经过炒制,因此我们毋须加工已经可以食用。但那些在杂货店出售用作煲汤的花生,则需要经过烹调煮熟才可进食。因为花生并没有如坚果一样的保护性外壳,它们外壳薄而脆弱,生长在地下并长期被温暖且湿度高的土壤包围,是霉菌生长的温床。如果长期把花生储存于温暖潮湿的环境就会发霉,产生天然的黄曲霉毒素。
吃花生前多做一步 防急性肝衰竭
黄曲霉毒素,是强度致癌物,可能会影响所有器官系统,尤其是肝脏和肾脏。摄入黄曲霉毒素会令肝脏充血,从而阻碍肝脏排毒和脂肪燃烧!世界卫生组织一份食物安全文摘指大剂量黄曲霉毒素会导致急性中毒,例如急性肝衰竭。不过,只要将花生烤制或制成花生酱后,就可以破坏9成花生中的黄曲霉毒素。
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以为花生人人都食得?按图看哪几类人要慎食花生!
花生不适合人士
1. 血液浓度高:花生衣要慎吃
吃花生的时候你习惯连皮吃还是去掉花生衣才吃?若你是属于血液浓度较高的人,例如老人家、高血压、高胆固醇、高血糖患者,则不适合吃花生时连皮吃。因花生的红衣具有凝血作用,若在瘀肿状态下还吃大量花生衣,容易造成血脉瘀滞,加重肿痛症状。
2. 癌症患者
牛津学院《Carcinogenesis》杂志对花生的研究表明,花生凝集素(PNA, Peanut Agglutinin)是耐蒸煮和消化,摄取生的或烤的花生后,花生中高达50%的凝集素会进入人体血液,癌症患者摄入花生后,凝集素一旦与癌症病患者体内的黏液素产生相互作用,会令癌细胞更易粘附在血管,促进肿瘤细胞转移扩散。
3. 幼童
幼童的咀嚼能力未能顺利嚼烂花生,花生很容易被幼童吸入呼吸道,有窒息的危险。根据中华电视公司报道,台湾高雄曾有一名三岁小孩,因吃花生时未有完全咀嚼便吞下,花生掉入气管内,造成呼吸困难、脸色发黑,送去医院抢救途中因脑部缺氧陷入昏迷。