薯仔花生洋葱蒜头发芽后还能吃？营养师一文解答教你选购花生秘诀

不少人会遇到买回家的食物发芽了，但舍不得丢弃，而将发芽处切除挖去后继续烹煮，近期有市民在社群平台上可看到流传的“发芽了 还能吃吗？”的食材分析图，包含了洋葱、大蒜、番薯、花生、马铃薯（薯仔）等九项食材。究竟发芽到底能不能吃？这个问题经常困扰著民众，台湾卫生福利部南投医院营养师提醒马铃薯发芽后应整颗丢弃，而花生发芽与发霉不同，发芽的花生营养价值高，但发霉的花生则不能食用。

马铃薯发芽不可食　新鲜食材趁早吃

台湾南投医院黄淑敏营养师表示，马铃薯在发芽后会释放茄碱的神经毒素，就算加热也不容易完全去除，食用后会出现头晕、恶心、腹泻等中毒现象，因此建议马铃薯若发芽应丢弃别食用了。

一般来说，洋葱、番薯、大蒜、红萝卜等食材在发芽后仍是可以安全食用的，不过营养师也提醒发芽之后，食材的品质、口感及营养会下降，因此食材皆应趁新鲜食用。最重要的是，不要采买太多，趁新鲜食用完毕。若无法一次吃完，请放置密封罐妥当保存。花生含油脂量高，也应避光，以免油脂酸败，影响健康。

花生选购3要点　黄曲毒素要小心

花生发芽后仍可食用吗？点击下图看清详细解说！▼▼

【本文获“健康医疗网”授权转载。】