【芝士食谱】自制Mascarpone芝士胜名牌 2种材料做出浓郁奶香
Mascarpone Cheese（Tiramisu的主要材料，又称马斯卡彭芝士或意大利软芝士）一盒的价钱并不便宜，而且相比起较常用的Cream Cheese亦不容易找到，通常只会在一些大型超级市场或是烘焙店有售，但你有想过原来在家都可以用很便宜的价钱，和很简单的材料做出Mascarpone Cheese吗?
买淡忌廉，不知道大家有没有这个经验，买了一大盒回家，但每次都只是用很小量，剩下的淡忌廉都不知道可以如何处理。本想连续做几天甜品，慕丝蛋糕、芝士蛋糕、焦糖布丁……但最后发现，虽然可以“消灭”剩余的淡忌廉，但腰围却不知不觉胖了一圈，身上的赘肉则愈来愈多，本来尚可勉强找到的腰部曲线，亦随著淡忌廉一起“消失”。
好吧，整盒淡忌廉总不能把它扔掉，到底有哪些方法可把剩下的都用完？当记者正苦恼的时候，在网上发现了只需在淡忌廉加上一种材料，就可以制作出Mascarpone Cheese，即意式经典甜品Tiramisu的主要材料。心想：“天啊！平时一盒Mascarpone Cheese都不便宜，原来这么简单就可以在家制作，我之前的钱是白花了吗？”刚好家中有盒用剩的淡忌廉，二话不说就即刻试做。想知道结果如何？下文即将揭晓。
Mascarpone Cheese是甚么?
Mascarpone Cheese是一种意式软芝士，质地柔软，介乎Cream Cheese跟忌廉中间，有人认为与期叫Mascarpone Cheese作芝士，倒不如叫它做一款质地较浓稠的酸忌廉，因为它除了质地较似Cream Cheese，亦没有经过像一般芝士的发酵过程。
它起源于意大利北部伦巴第（Lombardy)地区，相传是在中世纪是研发而成的，当地人会把牛奶表层漂浮的奶油部分捞出制作Mascarpone Cheese，而剩下的乳清水则会用来制作我们常吃的巴马臣芝士（Parmesan Cheese）。
虽然Mascarpone Cheese的脂肪含量很高，但它吃起上来一点都不油腻，反而带有一点淡淡的果香，味道偏酸，口感细致轻盈，奶香厚淳，用来做冻饼类的甜品最好。不过要留意由于Mascarpone Cheese不经发酵，因此保质期较短，而且状态亦不像发酵芝士般稳定，做甜品时不适合以打蛋器高速打发，否则容易出现水乳分离的情况。
在看记者的实验结果之前，我们可以先看看著名外国煮食YouTube Channel Bigger Bolder Baking的示范，她到底加了哪一种材料就可以制作出Mascarpone Cheese呢？
材料:
鲜忌廉 565毫升
柠檬汁 37毫升
按图睇详细制作方法：
看完了专业的示范，相信大家都会觉得很简单，但需明白，专业的制作跟我们在家试做时总会有些出入。记者从前都很喜欢在网上看完别人的教学示范后在家试整，不过失败跟成功的比例参半，这次记者亦是抱著战战竞竞的心态尝试。虽然记者并不是第一次尝试就成功，但只要掌握到当中的窍门，很容易就可以成功。
按图查看记者的实验过程及个中心得：
记者成功在家制作出Mascarpone Cheese，但其实并不是一次就能成功。记者一共试了三次才成功，第一次是因为加热的时间过长，令到淡忌廉中的水分过少，令到成品过硬，丝毫没有Mascarpone Cheese的软滑质地；而第二次则是因为加太多柠檬汁，在煮的过程已出现严重的水乳分离的情况，最后的成品有颗粒起沙的情况。
做好的Mascarpone Cheese又可以用来做甚么呢？记者认为自家制的Mascarpone Cheese多了一份柠檬的清香，但丝亳不减芝士的浓郁奶香，质地亦似我们平时用来配搭松饼（Scone）的英式clotted cream，只是味道较酸，却可以中和松饼（Scone）的腻滞感。除了配搭松饼，做多士抹酱亦是不错的选择，当然亦可以用来做经典甜品，Tiramisu！
除此之外，而自家制的Mascarpone Cheese亦可以用来代替Cream Cheese制作芝士冻饼！
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影片来源:Bigger Bolder Baking/How to Make the Creamiest Mascarpone Cheese | Bold Baking Basics