【简易甜品】Tiramisu香软滑溜 靠一双温柔的手
撰文： 韩咏仪
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关于Espresso（意式浓缩咖啡）的甜品，你会想起甚么？可能会想到近年在香港咖啡店流行起来的Affogato，或是Tiramisu（意大利芝士蛋糕），甚至本月大热的Tiramisu雪糕杯。
摄影：李孙彤
一般的Tiramisu材料主要是手指饼（Lady fingers）、Espresso和Mascarpone芝士。滑溜得像Gelato一样的Mascarpone芝士，乳脂含量高，质感细腻，所用的Espresso分量虽然不多，但却有画龙点睛的效果，微苦的咖啡味，恰恰中和了咖啡酒的甜，也平衡了芝士的腻。
在餐厅吃到的Tiramisu，其实制法不难，又或你已经炮制过无数次，但为何总觉得跟Cafe吃到的不同？Pacific Coffee于本月大热的 18/25 Altura Tiramisu，香软幼滑，原来有秘诀！餐厅的饮食拓展部产品经理兼甜品师林慧雄师傅，这天就示范了制作这道甜品。她强调，制Tiramisu最重要是温柔，由于Mascarpone芝士属于牛奶芝士的一种，若快速搅拌会容易出现油脂分离，因此搅拌时动作必须温柔而且均匀。
看着师傅把Kahlus咖啡酒混入餐厅的特色咖啡18/25 Altura（以18克咖啡粉蒸馏25秒），再轻轻地拿起饼干浸到咖啡酒里，然后把饼干放上容器内，生怕饼干因过湿而碎掉，再慢慢地倒上芝士浆，一连串轻柔的动作像呵护初生婴儿一样。看似简单的甜品，其实包含着制作者的一番心思。
Tiramisu意大利芝士蛋糕食谱（欢迎下载）