【面包食谱】杏桃酥皮包5大贴士卡士达酱香甜顺滑 3分钟重回酥脆
酥点放久了会变腍，如何“翻生”重回酥松口感？5大贴士做顺滑卡士达酱，在家中也可自制西式面包店的水果酥皮面包，而且成本低得多。
西式面包店中的“饰柜”，一件件水果酥，蓝莓、桑莓、杏桃配卡士达酱与酥皮，金光闪闪的可爱模样让人目不转睛。既是早餐面包又可成甜品，欧洲人最爱吃酥皮包。多谢即用酥皮的发明，加快入厨的效率，想吃酥皮甜点再不用搓揉、折叠、发酵、等候面团制成。于是只花上约20分钟的时间，自家酥点也可以香喷喷出炉。
酥点面包会加朱古力、提子、果酱或轻身、少水分的水果，因此杏桃、苹果及啤梨是烘焙水果酥的最佳建议。如果想用莓果类水果，提议在酥点烘焙后才加上，保持酥点干爽，亦不会令莓果变酸。涂蛋浆时要够薄不能厚，只取其蛋的光泽，厚蛋浆令面团下塌，烘焙时蛋也会熟成一块。
酥点放久了会变腍，如何“翻生”重回酥松？请按下图了解︰
卡士达酱（custard cream)，有人称为酥点甜品酱 （pastry cream/ crème pâtissière），是做甜品最常使用的酱料，带有鸡蛋、牛奶及云呢拿的香浓，入口即化，配酥皮面包、水果酥、泡芙及拿破仑等，教人难以抗拒。想做好吃的卡士达酱，本以为繁复困难，但在实践制作时发现比想像中简单。材料主要有7样︰蛋黄、糖、普通面粉、粟粉、牛奶、云呢拿香油及无盐牛油。操作时有5个小贴士，便可以做到滑顺、香甜及色泽饱满的卡士达酱。
请按下图了解成功做出顺滑卡士达酱的5个小贴士︰
刚煮好的卡士达酱的温度很高，放凉后用保鲜纸紧贴表面，免水点滴落促使细菌滋生加速酸败。煮好的卡士达酱约可保存一星期，不建议大量制作，如果煮起太多无法一次过使用，提议将卡士达酱分装，用保鲜纸包好，放入雪柜贮藏，使用时拿需要的分量较为卫生。
摄录、摄影：詹郭敏、陈锦超
剪接：陈锦超
场地提供︰V-ZUG
健康小贴士︰
杏桃含有丰富的维他命A、C、E，也是钾、铁及β-胡萝卜素的良好来源。
酥皮由大量牛油或植物牛油脂制作，脂肪含量及热量不低，不宜进食过量。
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