【素食食谱】菠菜蘑菇面包芝香馅满 Bagel升级变Pizza外脆内软！
早餐一件bagel加杯咖啡，先替睡眼惺忪的早晨制造一点点安慰。Bagel不一定只用忌廉芝士、果酱和蜜糖，衬菠菜、蘑菇和芝士等配料，滋味之余也添加了更多食物的营养价值。
摄录：詹郭敏、吕志豪
摄影︰詹郭敏、吕志豪、尹嘉蔚
剪接：吴宇峰
场地提供：美亚厨具
Bagel的英文名称太容易发音，翻译成中文“贝果”倒是别扭，或者以面包圈来称呼更易明。Bagel好有自己的个性，冷的时侯铁石心肠；热的时候重回内心柔软，它本身除了原味外，有原味配大麻籽或南瓜籽的，也有掺杂提子或洋葱，横切剖开抹上忌廉与果酱是最普遍的享用方式，或以三文治式食法夹芝士、生菜和火腿，烙一烙，烘一烘，芝味爆灯。
将层次再推高，用bagel做成薄饼底，盛起炒制过的馅料，热烘烘享用别具风味，这个也像开放式三文治（open-faced sandwich），佐料可以有无穷变化，今次拣选菠菜、蘑菇及芝士这个最佳组合，基本上这是必胜三人组，配搭意粉也见出类拔萃。
个人喜欢用嫩菠菜（baby spinach），因为它比长菠菜的口感更细嫩，而且买即食包装也可免却洗菜的工夫，蘑菇大可以随喜好用啡色或白色类型。我选了两种芝士来配，第一种是软质芝士ricotta，雪白色且味道清甜，宜咸宜甜，不抢主菜风头又有饱足感，很多意大利菜也会用到ricotta，如千层面（lasagna）及意大利饺（ravioli），并常常跟菠菜搭档，有人甚至会自家制作ricotta，更被评价为不需任何厨艺技巧也可轻松在家DIY！软质芝士的另类选择可以有菲达芝士（feta）、mozzarella及茅屋起司（cottage）。而第二种铺在馅料上的硬质芝士是巴马臣芝士（parmasen），它含水量低，盐度较高，口味浓郁，适用于调味，例如配意粉、pizza及沙律。
另外一提，食谱中剥下来的面包屑可以打碎，然后炒至金黄香脆当成面包糠使用。
健康小贴士︰
菠菜与蘑菇同样富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动。
嫩菠菜富含维他命及矿物质，特别是钾和铁，两者对调节血压和血细胞担当重要角色。
营养学家视蘑菇为“蔬菜牛排”，营养价值高，热量低，脂肪含量极少，有多种人体必需的胺基酸、 蛋白质、矿物质及丰富的维他命。
在ricotta中发现的乳清（whey）可以促进肌肉生长并帮助降低血压，约35克的ricotta提供约50千卡热量，并分别含有3.3克蛋白质及脂肪，属高蛋白低热量的芝士。
营养资料︰healthline