入廚貼士｜急凍蝦烹調5招爽滑鮮甜媲美鮮蝦　雪櫃退冰原來係錯？

家中常备不少急冻食材，相信虾仁亦是其中一款。急冻虾仁比原只虾的处理更为方便快捷及便宜，基本上解冻后清洗干净便完成。不过对比新鲜虾，鲜味较少而且感觉不够爽口弹牙。事实上急冻虾仁不比鲜虾差，只要学懂以下窍门，急冻虾仁都可以媲美鲜虾一样，鲜甜爽滑！

家常菜中，常常都會用到急凍蝦仁，如蝦仁炒蛋、蝦仁蒸豆腐等。但往往因為急凍關係令其口感及味道變差，有時更可能會遭到嫌棄。其實只要有齊生粉、胡椒粉及咖喱粉，便可以輕鬆將急凍蝦仁去腥、肉質變成爽口彈牙、口感滑溜。

按圖看5招令急凍蝦仁去腥、鮮甜爽滑：

冷凍蝦有正確解凍法？

不管是有殼蝦還是去殼蝦，市售都有不同產地的急凍蝦仁，烹煮前必需解凍才可使用。解凍方法各師各法，最安全的理應是放入雪櫃退冰，不過原來急凍蝦並不適合使用雪櫃解凍法，不然會大大影響蝦的口感，吃起來肉質鬆散沒有彈性，大家會形容做「霉」。若是使用正確的解凍方式，便能成了不霉、不軟爛的冷凍蝦。

入廚貼士｜急凍蝦在雪櫃解凍超錯！正確解凍法只得1個

請按圖冷凍蝦正確解凍方法︰

蝦仁的煮法變化多端，而且非常百搭，有興趣的可以參考以下食譜：

【蝦仁蒸水蛋食譜】急凍蝦仁1招辟雪味　蒸水蛋嫩滑冇痘皮3大貼士

【龍井蝦仁食譜】杭州名菜簡易速成版　茶香甘醇不澀要注意……