入厨贴士｜烚蛋前多做一步不浸冰水完美剥壳　最快1.8秒剥1只！

烚蛋是最简单的料理，还可根据不同烹煮时间炮制出不同的蛋料理，如温泉蛋、溏心蛋等。不过，无论什么蛋最后仍逃不过剥蛋壳这难关！因在鸡蛋未降温时强行剥壳，结果只得一只岩岩巉巉的烚蛋，形成浪费。记者于网上看见一位日本厨师示范1.8秒内剥一只鸡蛋，而且出来效果干干净净，于是照办煮碗实试一次，的确成功！
摄影：余晓彤

烚蛋容易剥蛋难，是记者每一次烚蛋过后的最大“心得”，虽说每次都会把鸡蛋浸冰水，但最后总是剥得“细细碎碎”或蛋白黏蛋壳，并不完整。直到某天看到一位日本厨师石冢贵之示范1秒剥蛋壳的秘技，每只鸡蛋没有蛋壳碎之余，更是光滑完整无缺，在场的嘉宾也跟着做亦一次成功，我也决定挑战一次。

厨师石冢的剥蛋壳秘技并不需要任何材料如醋、梳打粉等，而是只需一个工具及煮蛋前多做一个动作，即可剥出没有蛋壳碎的白滑鸡蛋。记者尝试过后，认为新手未必可以2秒内剥1只，但省却在冷水浸10分钟的时间，基本上放入室温水中已经可以完整剥壳。

按图看实测的效果：

热水冻水落蛋好？

坊间对于热水落蛋、冻水落蛋或是使用室温蛋都有不同的争议，记者分别尝试了（1）热水落室温蛋、（2）冻水落室温蛋、（3）热水落雪柜蛋及（4）冻水落雪柜蛋，四样都不影响剥蛋壳的效果，雪柜蛋烚煮后的裂纹更明显。不过需注意使用雪柜蛋时小心因温度差异太大而令鸡蛋在下热水后爆开。

鸡蛋敲打出裂纹不会令蛋液流出？

记者起初都非常担心这样敲出裂纹，在烚煮时鸡蛋或者会破裂，但尝试过后敲打的过程并没有想像中恐怖，只要谨记找出鸡蛋尾部及轻力敲便一定成功！

按图看“1秒剥蛋壳”科学原理：

【同场加映】烚蛋必成功8大贴士

按图看基本烚蛋方法及8大贴士：