煲腐竹糖水贴士｜腐竹冻或热水下锅？实试4方法干鲜腐竹大分别！

腐竹鸡蛋糖水清香嫩滑、软绵滋润，是经典的广东糖水之一。不过其形态有2款：“豆浆”般腐竹完全溶化的，或有一片片腐竹适合喜欢有咬口的人。坊间不少传言指煲腐竹糖水时若冷水下腐竹可全溶，滚水下腐竹会成一片片。记者就此实试了4种方法，看看到底有没有煲腐竹糖水的必胜法。
摄影：余晓彤

每次说到腐竹鸡蛋糖水，总有人会问“为何腐竹煲不烂？”或者“如何将腐竹煲至全溶？”有网民提出，腐竹烂与不烂成败在于下腐竹时水的温度，亦有人和议及反对。因此记者花了半天做实验，用干腐竹及鲜腐竹分别用冷水及滚水下锅，看看水的温度跟腐竹溶与不溶两者有没有关系。

腐竹由腐皮制成，形状呈块状，口感软腍滑溜，皆有鲜货及干货。鲜腐竹多用来炒菜或用上汤浸，虽说煲糖水常用干腐竹，但鲜腐竹亦同样可以煲糖水，且熬煮时间比干货的更快更易溶。由于鲜腐竹的熬制时间较短，因此记者以下腐竹后20分钟为计，看看冷水及滚水下腐竹的分别。

按图看滚水下鲜腐竹、冷水下鲜腐竹的分别：

干腐竹是经过烘烤，主要用来煲糖水，特点易滚烂，豆味较淡不抢糖水甜味。不过用干腐竹煲糖水所花的时间比鲜腐竹较多，不但事前要浸发，煲时亦要更多时间煮烂，故时间改为下腐竹后30分钟为计，看看冷水及滚水下腐竹的分别。

按图看滚水下干腐竹、冷水下干腐竹的分别：

总合以上实验，使用鲜腐竹的不管是冷水或是滚水下锅都可以煮至全溶如“豆浆”，冷水出来的效果较稠身。相反使用干腐竹的不管是冷水或是滚水下锅都未能煮至全溶，冷水下锅的更花时间，不过保留了腐竹的口感。个人喜欢用鲜腐竹，时间短同时亦可煲至“豆浆”质感。

事实上，网上除了有网民提出冷热水的问题外，亦有人指腐竹才是糖水溶不溶的关键要点，网民指太旧身的腐竹或者“三边腐竹”，两者都是不能煲溶。旧身嘅腐竹一般颜色较深，而且较干身，相对新的腐竹会较浅色和柔软。若然追求“豆浆”般的腐竹糖水，前往豆品店购买“煲糖水用嘅腐竹”应该不会失败；若然没有要求的话则不用介意，购买腐竹便可。