Gigi教煮｜黄淑仪处理干瑶柱5贴士 浸水超错先泡油味道更甘香！
撰文： 余晓彤
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干瑶柱，在家常菜或是做节菜都能大派用场，如瑶柱蒸水蛋、瑶柱冬瓜环等，加入干瑶柱更有提鲜作用。处理干瑶柱做法大多都是用清水浸至软身，不过Gigi姐黄淑仪并非用这个传统方法，她在自己的YouTuber频道分享另类的处理干瑶柱方法，且将其鲜味全保留在干瑶柱中！
干瑶柱浸水鲜味全流失
干瑶柱，又称元贝，即是干制后的帆立贝柱肉，大多菜式都是将干瑶柱浸软身及撕成丝后才入馔，同时亦会保留浸干瑶柱的水，务求将其精华一并加入菜肴中。不过Gigi姐指干瑶柱浸过后其味道基本全流失在水中，即使加水一同烹煮，也不会感觉到其鲜味，比较浪费。
保留干瑶柱独特味道要先煮？
由于浸水后其鲜味全流失，因此Gigi姐介绍了自己平常处理干瑶柱的做法 - 走油，既可保持瑶柱甘香，同时更可一次过处理大量留用，而泡过瑶柱的油分亦建议保留做熟油或再用作烹煮其他料理。走油只是其中一个步骤，若想进一步将干瑶柱煮至软身兼全保留其鲜味又要点做？
请按图看处理干瑶柱步骤和贴士：
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