【气炸锅食谱】酥皮葡挞步骤简单零失败　懒人想再悭工夫一样有计

葡挞是很多人去澳门必吃的名物，比起我们的港式蛋挞，它的蛋浆上更添一份焦香。不过，葡挞在香港却不常见，除了早年曾掀起过一阵葡挞热，然后很快又全军覆没。如今想吃件葡挞，就要去到KFC（肯德基）了。其实瘾起想食葡挞的话，自己制作一点都不难，不用搓皮、不用焗，用气炸锅已经搞掂！

摄影、摄录：李伟轩、陈锦超

剪接：徐玮聪

有些餐厅很奇怪，Side dishes远比主菜受欢迎，以肯德基为例，笔者不特别喜欢它的炸鸡，甚至觉得其他快餐店的炸鸡还要比这间专门店好味，不过，我偶然还是会进去买2件葡挞。不知大家有没有发现，它的葡挞比以前愈来愈小，快要一啖吃完，那次研究过气炸锅葡挞食谱，原来一点都不难，比想像中易很多。

葡挞的挞皮不像蛋挞般分成酥皮与牛油皮，它就只有酥皮一款而已，有人会将即用酥皮叠起、卷起再搓，但其实今次只用了1块急冻酥皮，已足够做挞皮了，因为它本来已经有很多层，所以气炸完还是会吃得出多层的松脆酥皮呢！如果想更方便，可直接去烘焙店买即食葡挞模，它有现成挞皮连挞模，你只需注入蛋浆就能直接烘焗或气炸，完全是为懒人而设！不过，坊间不是太多烘焙店有售，就算有亦不时售罄，所以要碰碰运气或事先留货。不过个人认为，即使用急冻酥皮也不是太麻烦，记得铺在挞模时用叉子刺上小孔，以防胀起。

蛋浆材料有4种，鸡蛋、忌廉、牛奶、糖，分量不多，但已足够做18件葡挞有余。今次用的挞模直径为7厘米，蛋浆不必注得太满，7成左右已够。有人整气炸锅蛋挞时，遇上蛋液四溅的情况，正正就是蛋浆倒太满、风力又太强所致，解决办法当然是别贪心加太多蛋浆，或是铺上锡纸。

按照这分量，就能做出甜度适中的葡挞！挞皮酥脆，蛋浆不会太硬，又滑又有蛋香，同事朋友试食后都大赞，让人很有成功感，各位也不妨试做给身边的朋友吃吧。

健康小贴士：

急冻酥皮的成分除了面粉、水和盐，便是由菜油等等制成的植物牛油，本身偏油腻；而一件葡挞的热量约为229 卡路里，相等于一碗中型白饭，脂肪含量偏高，不宜吃过量。

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