【甜品食谱】葡挞蛋香皮酥层次分明 速成版快捷简单
撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：
葡挞的外皮酥，奶味重，蛋香浓，层次分明，甜而不腻。
葡挞和蛋挞，你爱哪款？
摄影、摄录：李启康、陈泳岚
剪接：陈泳岚
葡挞的酥皮，看来平平无奇，然而很多工夫才搓成。至于速成懒人版本，用上已预制好的酥皮，成本低，制作时间快，高效完成。
葡挞（葡文：pastel de nata），直译是“忌廉饼”。在葡萄牙与说葡文的国家广泛存在，也是蛋挞之一种，表面的焦糖色斑点是葡挞的标记。据传葡挞早于19世纪，由修道院中的修女发明，修道院关闭后，辗转间流落至饼店Pastéis de Belém，店舖位于里斯本贝林区（Belém），如今饼店已是旅游热点，葡挞成为了伴手礼。
澳门曾是葡萄牙殖民地，葡挞也成了澳门著名的小吃。蛋挞及澳门葡挞，蛋浆会加入忌廉，质感如炖蛋，而正宗的葡萄牙葡挞，没有加入忌廉，会先用肉桂及柠檬皮煮糖浆，再加入蛋黄中混合，质感似凝乳，蛋浆内的糖分经烘焙后会变成焦糖面。
健康小贴士：
一件葡挞的热量约 229 卡路里，相等一碗中型白饭，脂肪含量颇高，需减磅及控制体重的人士宜谨慎进食。
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| 食谱 |
葡挞（焗） |
| 材料 |
即用酥皮2.5块、鸡蛋2只、糖50克、牛奶100毫升、忌廉100毫升 |
| 做法 | 1.即用酥皮半解冻后，切半，然后叠起成5层。 |
| 2.将酥皮卷起，切开，每份约半厘米。 | |
| 3.用面棍辗平酥皮，放入杯子蛋糕焗模内铺好。 | |
| 4.鸡蛋、糖、牛奶及忌廉拌匀，用滤网隔出蛋浆。 | |
| 5.将蛋浆倒入酥皮内，8-9分满。 | |
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6.放入已预热摄氏220度的焗炉内焗25分钟，脱模后完成。 |
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