【冰花炖蛋食谱】秋冬润燥甜品　掌握蛋水比例如豆腐嫩滑

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

秋天来了，皮肤更干燥，除了要滋润汤水，润燥的甜品也极美好。
冰花炖蛋，想嫩滑如豆腐，掌握蛋水比例，加简单做法，必成滑溜炖蛋。
摄影、摄录：李贤华、林宛津
剪接：李贤华

当想起以蛋奶为主角的甜品，姜汁撞奶、鲜奶炖蛋白、冰花炖蛋，嫩滑如豆腐花，当太阳照在上面，映出金闪闪的光，都舍不得破坏。清甜滋润可养颜美肌，归功于蛋奶中丰富的蛋白质可滋养皮肤。心算一下，我们的食谱已包罗了无数教人漂亮又美味的甜品，竟忘了冰花炖蛋。

鸡蛋是大家常用又喜欢的便宜食材，却可以创出变化多端的前菜、小菜及甜点。冰花炖蛋是广东的传统甜品，滑溜秘诀（1）常用的蛋水比例是1：2，也适用于蒸水蛋上，譬如1只蛋50克：水2份100毫升，做1人份量，甜度建议自行针酌，留意冻食的话，可加多点冰糖调味。（2）过滤蛋水。此外，有人偏爱全程开中慢火蒸15分钟，也有食谱建议用大火蒸2至3分钟，后熄火盖焗15至20分钟，各施各法，然而两者皆成嫩滑炖蛋。

冰花炖蛋食谱

健康小贴士：

鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中的胆固醇，使血液流通预防心脏病。
中医认为冰糖，可补中益气，和胃润肺。

冰花炖蛋清甜滋润，是传统的广东甜品。

相关食谱：

【椰汁糕食谱】港式经典甜品清甜香滑　甜品车仔集体回忆不能少它

椰汁糕食谱
【拉椰糕食谱】泰国印尼娘惹甜品　烟韧满椰香交替蒸熟零技巧【酒酿丸子食谱】暖笠笠甜品半小时搞掂　必胜两招做出烟韧小丸子

【南瓜奶露食谱】养生中式糖水香滑顺喉　添粟米百合美味升华

南瓜奶露食谱
【怀旧小食食谱】失传了的冷糕　潮州甜品留住老香港味道【糖水食谱】栗子糊健脾补肾　3种材料炮制暖笠笠入秋糖水！
食谱

冰花炖蛋（炖）
材料 鸡蛋2只、冰糖35克、水200毫升
做法 1.煲滚水，加入冰糖，用中火煮溶，待凉备用。
2.打发鸡蛋，加入冰糖水拌匀。
3.将蛋液过滤，倒入蒸碗，盖上锡纸。
4.用中慢火蒸约15分钟完成。