【甜品食谱】港式怀旧椰挞 椰香蛋香30分钟超简单
撰文： 尹嘉蔚
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港式西饼，蛋挞和椰挞，两挞走天涯，骤眼看大众爱蛋挞居多，谁来爱椰挞？
摄影、摄录、剪接：李启康
观察饼店和茶记都卖蛋挞，椰挞呢？看似愈来愈少，快失传了！是因为大家爱滑捋捋的蛋挞，而椰丝吃来岩岩巉巉，嫌弃她楔牙罅吗？
容易做、香喷喷、劲好味！最典型的椰挞印象，挞面有一小片红卜卜的糖浸车厘子，出处未明，或点缀及掩盖焗制椰挞时，馅料受热膨胀令中央隆起而导致的小疙瘩，但不少人吃椰挞时会搣走粒车厘子。
椰挞即便放凉了，也不会瞬间失味失色，普遍用曲奇皮而不用酥皮，椰挞出炉时的椰丝香、蛋香及烘焙的香气，一“索”入魂，制作比想像中简单，快速做个派对小食兼可有主题，不如考虑一下怀旧的港式椰挞？
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健康小贴士：
椰肉可制成椰丝及椰子粉等，椰肉有大量蛋白质、维他命B、E、C，矿物质（锰、钙、镁、磷、钾等）和纤维。
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| 食谱 |
椰挞（焗） |
| 材料 | 挞皮：牛油35克、糖15克、鸡蛋1/2只、低筋面粉70克 馅料：牛油15克、糖30克、椰丝40克、低筋面粉10克、泡打粉2克、鸡蛋1/2只、椰奶30毫升 |
| 做法 | 1.将挞皮材料全部拌匀成面团。 |
| 2.放面团入雪柜冷藏15分钟备用。 | |
| 3.将馅料材料全部拌匀。 | |
| 4.取出面团，将面团分成4等份。 | |
| 5.挞模先涂油，放入1份面团，用手按压面团并填满挞模。 | |
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6.在挞皮的底部用叉刺孔，放入馅料至8分满。 |
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| 7.放入已预热摄氏180度焗炉，焗15分钟。 | |
| 8.尽快脱模完成。 |
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