【气炸锅食谱】黑松露薯条只需15分钟 松露沙律酱自调超简单
撰文： 邓颖琪
出版：更新：
黑松露薯条，是不少西餐厅的热门小食，明明一直以来薯条只是我们心目中的快餐店颓食，十几元就吃得到，但加了黑松露酱之后，立即升价好几倍，可以卖上70到80元！小时候以为薯条与茄汁已是无可匹敌的天作之合，谁知道原来配黑松露酱也是如此说不出的滋味，以下就示范由气炸锅制成的黑松露薯条，教你如何调制黑松露沙律酱吧！
摄影、摄录：李伟轩、陈锦超
剪接：徐玮聪
薯条，不少人会在家里自制，买新鲜薯仔回来切条、泡冷水后沥干水分再油炸便可。不过这次主要想示范酱料和酱汁，所以只用急冻薯条。急冻薯条本身已经有油和盐，所以调味时或可减去盐分。做黑松露薯条不是只沾个沙律酱就行，薯条在气炸完之后，也混了盐、胡椒、红椒粉、黑松露酱和黑松露油，使每一条薯条散发住松露香。
黑松露油不是必须，在City'super购买的话都接近一百元，若觉得自己不是常常有机会用到的话，可省掉它。至于黑松露酱，价格按它所蕴含的黑松露百分比而定，最少的都有5%，但也见到有12%的，当然愈多松露就愈贵啦，大家可按需要购买。个人觉得黑松露酱用途也蛮广的，包括：焗多士、炒蛋、煮意粉等等，所以买一小瓶也无妨。
虽然薯条已经沾上点点黑松露酱，但味道还不算太浓，想滋味更上一层楼的话，可调制一个黑松露沙律酱，蛋黄酱跟黑松露酱的比例是2:1，把两者拌匀就搞定了。
油炸跟气炸之间，应该大部分人都会选后者吧？毕竟比较省油，也不会弄得整个厨房都是油烟味。个人认为油炸一定是比较脆，所以如果你想油炸的话，只需直接将气炸的步骤换成油炸，以中火把薯条炸至金黄色已经可以了。
健康小贴士：
曾有外国学者封薯条为“淀粉炸弹”，指出它经过去皮和高温油炸后，营养已所剩无几，一餐最多只能吃6条。油炸薯条一次可能已用上半支油，当然不能多吃，但气炸的话用油量较少，只需轻喷几下就可以，相对较健康。
【气炸锅食谱】地瓜球台湾夜市必吃小食 不用油炸金黄酥脆！气炸锅懒人包｜海鲜小食4大类食材温度及时间对照表 新手必读！【气炸锅食谱】流心芝士猪扒金黄松脆肉质软腍 由零开始逐步解说【食物解码】揭秘快餐店薯条制作过程 薯条变绿仲食唔食得？【食薯条增死亡率】学者封薯条为“淀粉炸弹” 每餐6条是上限！