气炸锅食谱｜黑松露薯条只需15分钟 松露沙律酱自调超简单
气炸锅食谱｜小吃食谱｜黑松露薯条食谱｜黑松露薯条是不少西餐厅的热门小食，明明一直以来薯条只是我们心目中的快餐店颓食，十几元就吃得到，但加了黑松露酱之后，立即升价好几倍，卖上七、八十元一客！小时候以为薯条与茄汁已是无可匹敌的天作之合，谁知道原来配黑松露酱也是如此说不出的滋味，以下就示范由气炸锅制成的黑松露薯条，教你如何调制黑松露沙律酱吧！
黑松露薯条食谱｜黑松露酱蛋黄酱黄金比例
薯条，不少人会在家里自制，买新鲜薯仔回来切条、泡冷水后沥干水分再油炸便可。不过这次主要想示范酱料和酱汁，所以只用急冻薯条。急冻薯条本身已经有油和盐，所以调味时或可减去盐分。做黑松露薯条不是只沾个沙律酱就行，薯条在气炸完之后，也混了盐、胡椒、红椒粉、黑松露酱和黑松露油，使每一条薯条散发出松露香。
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黑松露油不是必须，在City'super购买的话都接近一百元，若觉得自己不是常常有机会用到的话，可省掉它。至于黑松露酱，价格按它所蕴含的黑松露百分比而定，最少的都有5%，但也见到有12%的，当然愈多松露就愈贵啦，大家可按需要购买。个人觉得黑松露酱用途也蛮广的，包括：焗多士、炒蛋、煮意粉等等，所以买一小瓶也无妨。
虽然薯条已经沾上点点黑松露酱，但味道还不算太浓，想滋味更上一层楼的话，可调制一个黑松露沙律酱，蛋黄酱跟黑松露酱的比例是2:1，把两者拌匀就搞定了。
油炸跟气炸之间，个人认为油炸一定比较脆，但容易弄得一屋油烟味，气炸较省油。不过，如想油炸的话，直接将气炸步骤换成油炸，以中火把薯条炸至金黄便可。
黑松露薯条食谱
材料：
急冻姜条300克
调味料：
盐少许
红椒粉少许
黑松露酱1汤匙
黑松露酱：
蛋黄酱2汤匙
黑松露酱1汤匙
做法：
1. 姜条毋须解冻，直接放入气炸锅，喷少许油。如用牛油纸也可先扫油。
2. 以摄氏180度炸薯条10分钟。
3. 将姜条放入大碗，与调味料拌匀。
4. 调好黑松露酱，即成。
不失败秘诀：
- 气炸锅铺上牛油纸或锡纸，清洁更方便。
- 黑松露油可增添香味，但并非必须。
健康小贴士：
曾有外国学者封薯条为“淀粉炸弹”，指出它经过去皮和高温油炸后，营养已所剩无几，一餐最多只能吃6条。油炸薯条一次可能已用上半支油，当然不能多吃，但气炸的话用油量较少，只需轻喷几下就可以，相对较健康。
摄影、摄录：李伟轩、陈锦超
剪接：徐玮聪