【芝士大虾伊面食谱】大虾留壳不留须 两芝士混酱回味无穷
撰文： 邹家凤
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芝士焗龙虾伊面，是上世纪七八十年代酒楼中的名贵菜式。从前总爱望着只龙虾研究，焗过吗？看不出来啊！后来才明白，中式烹调中，焗，即烩，以油炸或汤煮的方法先处理食材，再加水和其他配料慢火煮至收汁。不过，龙虾不亲民，以大虾取缔，容易处理又便宜，简易版的芝士大虾伊面，亦毋须慢慢烩，不用30分钟，便可上台！
摄录：李启康
芝士大虾伊面，用上虎虾，毋须去壳，但我爱剪掉虾脚虾须，整整齐齐，吃起来不会碍手碍脚。然后沿虾背剪开，挑肠，煮时也较易吸汁。使用片装芝士较易溶化，车打芝士（cheddar）味道较浓，水牛芝士（mozzarella）黏性较强较稠，二合一芝味无穷。
健康小贴士：
芝士、虾均含丰富蛋白质、钙、锌、维他命A、B等，有助骨骼健康或免疫力提升。但不宜与高纤食物一同进食（如深绿色蔬菜），因为纤维会有碍人物对钙质的吸收。
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| 食谱 | 芝士大虾伊面（煎） |
| 材料 |
伊面2个、虾6只（约200克）、车打芝士cheddar 3片、水牛芝士Mozzarella 3片、牛油15克、蒜头3瓣、水200毫升、奶50毫升、盐半茶匙、糖半茶匙、黑胡椒少许、生粉水1汤匙 |
| 做法 | 1. 烧热一锅滚水，加入伊面煮至软，沥干，盛起备用。 |
| 2. 蒜头切碎。虾洗净，剪掉虾须虾脚，沿虾身剪开虾壳去肠，抹干。 | |
| 3. 烧热油镬，放入牛油，下蒜茸炒香，加入虾以中火煎香，下盐、胡椒调味，盛起备用。 | |
| 4. 原锅加水、奶煮滚。生粉加1汤匙水拌成生粉水，放入拌匀。 | |
| 5. 逐一加入芝士片，搅拌成芝士酱汁，以中小火煮至稠。 | |
| 6. 把虾回镬拌匀，盛起放在伊面上，淋上芝士酱汁即成。 |
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