班戟贴士｜1只蛋变5厘米高松软奄列　2分钟手打蛋白霜全靠2秘技！

一只鸡蛋已经可以做到厚奄列！打蛋白霜再不需要用电动打蛋器，而且花2至3分钟已经打起！小技巧令厚奄列变得梦幻、省时而且美味！
摄影︰尹嘉蔚

一份鸡蛋厚奄列，动辄要用上3只蛋，煎好又卷得好实在高难度。偶然的机会下，看到日本电视节目教授生活“掂秘技”，由鸡蛋达人传授煎奄列的妙法，只需用上一只鸡蛋便做到又厚又松软的奄列！

1只蛋做厚奄列 犹如梳乎厘班戟

记者试过这个方法后，不单止做一次便成功，觉得“神奇”之余，亦同时惊讶于不用电动打蛋器，只用“手打”花2至3分钟便打得起蛋白霜！心水清的读者或者此时已看到了些少端倪，这份只用一只蛋做成的厚奄列，靠丰盈软绵绵的蛋白霜及蛋黄炮制，切开时还听得见“爆炸糖”的声音，非常有空气感，咬落犹如吃梳乎厘班戟的滋味。

按图有电视节目的截图介绍以一只蛋做成厚奄列的“掂秘技”︰

1 首先分开蛋黄、蛋白。将蛋白放入雪柜冷冻成“沙冰”状，大约用50分钟至1小时。

因为蛋白本身十分黏稠，空气很难穿透，将蛋白变成沙冰状，便能破坏蛋白的黏力，用更短的时间便可以将空气打入做成蛋白霜。

2 将1只蛋白冷冻成这个沙冰状态，然后加1茶匙白醋。以“手打”打成泡沫，只花了1分钟，然后加2茶匙糖及少许盐调味。

3 再不停打多1分钟，便成了生忌廉状态，做好蛋白霜。

4 加入刚才分开了的蛋黄，轻拌均匀。

5 加5至10克的牛油在煎锅内，倒入鸡蛋，盖住以慢火煎焗7分钟。厚奄列完成！

手打蛋白霜 3分钟搞掂1次便成功

记者自己实试一番，本以为以上的方法甚有难度，到正式尝试的期间，做一次已经成功，第二次已经完全掌握到技巧，相信入厨新手应该也能拿捏，如果你臂力较强，猜想约2分钟真的可以完全打得起蛋白霜，而我花了3分钟，但比一般用“手打”已经大大地节省了时间及气力，同时亦免去了用“机打”的麻烦，一般不常常做蛋糕西饼，好少机会用到电动打蛋器，要用的时候，又要从抽屉摷来使用；用完又要洗；洗完又要干，节目中教授的小秘诀确实超级实用又简单。

以下为记者“依样画葫芦”的实试过程及详细步骤︰

完成后的厚奄列，可配茄汁、枫糖及忌廉等风味各异的食法。现在总结一下，一只蛋变5厘米的厚奄列，最重要两项是（1）将蛋白冷冻成“沙冰”，（2）加白醋打发。

为何要加白醋呢？节目中也有提及白醋的重要作用，宛如上了宝贵一课，请按下图详解︰

蛋白里面的部分有一种物质“卵清蛋白”，这种物质含有空气。遇白醋后（酸性物质）会开始凝固。因此加醋入蛋白打发，蛋白里的空气便无法逃出，犹如加了防护罩一样。因此蛋白可维持松动膨胀的状态。

参考资料︰viu TV《生活小贴士》第14集