【入厨贴士】西兰花这样煮维他命大流失！2种烹调法最能留住营养

撰文： 尹嘉蔚
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西兰花，是最有营养的蔬菜之一，其中含有大量的维他命C，平日最常见的水煮烹调方法，你可知道令西兰花的营养大为流失！有一个更好又简单的方法，能够保留更多西兰花的营养。

西兰花富含维他命，尤其是维他命B（B6、B12）及维他命C，两者是水溶性维他命，营养师王敏宁在以往受访时提醒，维他命C易受热力破坏，以快炒、快烚的烹调方式可保存更多维他命C不流失。

西兰花富含维他命B6、B12、C及芥子油苷（有助降低癌症的营养素），若烚煮西兰花，这些营养会在烹调过程中流失。（Buenosia Carol/Pexels）

因此，常用的水煮方法来煮熟西兰花，直接促使大量营养流失。其实亦不止于是维他命，据Business Insider报导西兰花内含有“芥子油苷”（glucosinolates），是一种有助降低患肺癌和肠癌的营养素，但以水煮方式西兰花，芥子油苷亦会在过程中流失。

请点击下图多了解最能够保存西兰花营养的2种烹调方法︰

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上述提及过残留在西兰花上的农药问题，此外西兰花密集的花冠常成为虫卵、菜虫的温床。基本上4步骤加一或两样调味料清洗西兰花便干净，也可逼出菜虫；洗走脏物。

清洗西兰花前，先将西兰花逐小棵切开，方便浸洗。（CJ Dayrit/Unsplash）

French Cooking Academy曾有短片示范清洗西兰花的基本步骤，按下图有详解︰

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参考资料︰Business Insider/International Journal of Gastronomy and Food Science/French Cooking Academy