【入厨贴士】蔬菜汆烫后冷冻保鲜期延长3周　冻龄蔬菜营养更高！

受新冠肺炎影响，不只口罩缺货，连带米及厕纸都成为抢手货，街市菜价已见回落，超市蔬果肉类供应正常。之前买多了蔬菜未及消耗？或者想买定些少免“挨贵菜”？用一个简单的方法可以将保质期拉长至3个月。

香港多个食品供应商代表曾于2月6日举行记者会，澄清食物供应量未受影响，市民无需要抢购。如果你有“储粮”的习惯，也可能因为节省口罩而不想出街，以下有街市档主建议耐放食物，可放足一个月也不易变坏。另外有些为超市食品，也可能是你的囊中物。

按图看14样较耐存的推荐食品︰

假使买的是新鲜蔬菜，也可以利用一个简单方法将新鲜蔬菜的保质期拖长，据台北医学大学保健营养系硕士蔡正亮营养师解释，这种方法是模仿冷冻蔬菜的处理。翻热享用时只要以微波加热、放电锅蒸，用水灼过便可食用。将蔬菜事先稍微汆烫，放雪柜冷冻后放上2至3个月也不易坏，品质也不差。

按图有“汆烫蔬菜”方法及原理︰

或者有人疑问在杀菁完成后的冷冻蔬菜，营养价值是否已缺？在超市中看到的急冻蔬菜（例如三色豆、杂菜包）售价比新鲜蔬菜低，却往往少人问津，但你可知道它们的营养价值其实不比新鲜蔬菜低，事实却是新鲜和冷冻蔬菜之间存在明显的价格差异。

按图有科学解释了解更多冷冻蔬菜的营养︰

澳大利亚注册营养师 Lyndi Cohen曾在英国《每日邮报》受访时表示，冷冻蔬菜在雪柜中放置12个月后，比放置了7天后的新鲜蔬菜，前者的维他命C含量更要多。她解释因为蔬菜暴露于氧气，便会慢慢氧化及失去营养，雪柜的冷冻室却防止了蔬菜中的酵素、抗氧化剂和营养流失。情况竟就像日常我们所说的“冻龄”不老一样。

参考资料︰健康2.0/食力/Science Direct/每日邮报/HELLO医师/Eating Well