【黄金鱼肉卷食谱】鲮鱼肉蛋卷金黄有蛋香　煎蛋皮完整不黐底窍诀

鲮鱼肉是蛮方便的食材，一来买的时候已经有人处理好，二来它可以制作煎酿三宝、鲮鱼球、生菜鱼肉、鱼松炒菜等等。鲮鱼肉一向予人的感觉都比较“下栏”，但今次就决定用它做一道上得大台，适合用作过年的菜式，只需极少材料就已做到，大家不妨试试这个“黄金鱼肉卷”！

摄影、摄录：岑卓熹、陈锦超

剪接：陈锦超

场地提供：City'Super

制作黄金鱼肉卷的所需材料基本上就是鸡蛋和鲮鱼肉而已，鲮鱼肉去街市买就有，笔者光顾的店刚好有三种口味，分别是原味、芫荽味和葱味，假如你只买到原味，也可自行加入香葱等调味，做法简单。对新手来说，整道菜最有可能失手的便是煎蛋皮，很可能会黐底，又或是无法原块蛋皮起出，以下就分享几个小贴士！

首先，最基本是用易洁镬，油不但要够热，而且亦要均匀，你可以烧热了镬才倒油，用扫或厨房纸等均匀地涂抹整个镬，边位也不要漏。此外，蛋浆除加入少许盐调味，亦建议加丁点生粉水助它变得更坚固。倒入蛋浆后静待它凝固成蛋皮，原则上隔了一层油理应已可顺利倒出，你若担心失手或是怕自己太粗手粗脚，可用做甜品的矽胶刮协助，从边位逐渐起出蛋皮，再搁在一旁放凉。

之后便是铺上鲮鱼肉，用手或匙羹皆可，最重要是铺得整齐和厚薄均匀，否则卷起来时会不够工整，太多鲮鱼肉或会使鲮鱼肉在鱼肉卷边漏出来。今次我用了先蒸后煎的方法处理鲮鱼肉卷，为的是使它更金黄、更香口，所以我先蒸8分钟再略煎至金黄色。但如果你不想煎的话，直接将黄金鱼肉卷蒸12分钟就已经食得，是另一种风味。

健康小贴士：

每100鲮鱼肉约有97卡路里，不算太高，而它亦含有丰富优质蛋白质和氨基酸等，有助维持细胞修复，并促进新陈代谢。如想减少油腻感，可以省去煎的部分，延长蒸鲮鱼卷的时间。

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